扇貝菠菜法式鹹派

法式鹹派（法語：quiche），名字很玄乎，其實就是烤一個派皮，裏面盛上雞蛋，牛奶或者鮮奶油的混合液體，再放烤箱烤熟，和燉個蛋差不多，當然爲了美味會加入蔬菜和肉，是法國傳統美食，當地人按照風俗習或者個人喜好，早餐，午餐，晚餐都有人吃。

用料  

扇貝菠菜法式鹹派的做法  

1. 備齊所有材料

2. *派皮*在模具裏塗上一層黃油（材料分量外）。否則脫模會無比痛苦。黃油，雞蛋回到室溫，黃油➕蛋黃➕鹽，用打蛋器打發（手動打也可以，有電動打蛋器的話更方便），蛋黃可以直接加入，不用擔心會和黃油水油分離。接下來加入水，一個是水一個是油，一定不會互溶，所以水加進去的時候一定要少量多次，大約分個3～4次左右。打發均勻。

3. *派皮*過篩的低筋麪粉一口氣全部加入，不要用炒菜的方式拌勻，先用“切”的方式，右手拿刮刀，上下垂直做“切”的動作，左手逆時針轉動操作盆，先將下層的黃油切成大小不均勻的塊狀，然後再用刮刀做從上往下“壓”，從中心往操作盆盆壁“壓”這個動作，左手依然逆時針轉動操作盆。會發現，慢慢的本來小的塊狀聚集在一起變成大的塊狀，稍微還留有一點粉的時候停手。

4. *派皮*將剛纔的麪粉團倒在保鮮膜上，隔保鮮膜整成一個扁一點的長方體，放冰箱冷藏30分鐘以上。

5. *派皮*讓麪糰休息好以後，取出麪糰，整成一個圓柱形後擀成一塊高度2毫米的長方形，然後戳洞（沒有專業工具的，可以等把派皮放進模具之後用叉子戳洞）

6. *派皮*大模具一圈將派皮切下來，透過擀麪杖轉移到模具裏，用手將派皮貼合的捏進模具裏，擀麪杖滾過上方，切去多餘派皮，再用手調節上方的形狀。再一次放入冰箱，讓派皮休息30分鐘。

7. 冷藏時間結束以後，從冰箱取出，隔烘培紙，在上面倒上重石，沒有重石的，透過用叉子在上面戳洞的方式也是一樣效果的。放入預熱180度的烤箱，烤15分鐘，取出，去掉重石，在底部刷上一層蛋液，再放入烤箱烤1分鐘。出烤箱，派皮部分算正式做完。

8. *內陷食材*
   胡蘿蔔，土豆去皮，切絲。菠菜洗淨。
   胡蘿蔔，土豆，菠菜分別用橄欖油炒熟，出鍋前用鹽和黑胡椒調味。我菠菜是用水焯的方式。
   扇貝去除裙邊，待用。

9. *蛋液*
   所有食材倒在一起，拌勻即可。

10. *組合*
    烤好的派皮裏，依次鋪上土豆絲，胡蘿蔔絲，菠菜，扇貝

11. 倒入蛋液
    180度預熱的烤箱烤20分鐘左右

12. 完工！

13. 出爐之後稍稍放冷卻，我就開始一邊拍照片一邊吃起來。派皮非常酥，酥的我拿起來就一不小心碎了，燙菠菜的時候我忘了放鹽，總體上偏淡了一點點，但是還是非常好吃，特別是扇貝本身的甘甜和鮮美，一口下去幸福的飛起來。

小貼士

1. 黃油一定要回溫以後再操作，回溫指的是用手指可以輕易戳進去。雞蛋也要室溫，要是冰雞蛋，黃油回溫就沒有意義了。
2. 爲什麼要“切”“壓”麪粉這樣操作？因爲我們希望做出來的派皮是酥的，入口即化的，而不是很硬的，所以我們儘量減少起筋，所以用這樣的方式來拌勻。而不將麪糰拌至完全均勻是因爲最後在擀成2毫米厚之前還會再整合成一團，後面的操作會讓麪糰越來越均勻。
3. 爲什麼要讓麪糰休息。不是在開玩笑，在剛纔拌勻的過程中麪糰一定起筋了，如果不讓它休息，直接後面的操作，最後烤出來會縮起來，所以一定要放冰箱冷藏，是冷藏不是冷凍！
4. 出爐後在底部刷蛋液是爲了防止底部有洞，待會倒入蛋液會漏出去，刷上蛋液再烤1分鐘，就把洞堵上了。