簡單易學的自制烤鴨
鴨子是個滋養的食材,冬至了,讓我想爲孩子添上更多的營養,綜合了一些烤鴨的方子,改編一下,讓鴨子更加好看,好吃,又果香撲鼻。愛吃鴨的人有口福了。
用料
鴨 | 一隻 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 一勺 |
蜂蜜 | 4勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 15粒 |
胡椒 | 一撮 |
鹽 | 53克 |
蘋果 | 1個 |
橘子 | 1個 |
蔥 | 一頭 |
姜 | 一片 |
蒜 | 一個 |
黃油 | 10克 |
簡單易學的自制烤鴨的做法
把鴨去頭,內臟去除,洗淨。往容器中依次放入1000克水、50克鹽,蒜末,薑末。蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製11小時。
11小時後把鴨子從容器中拿出,晾3小時(溫度低沒問題,夏天就要縮短時間,只要鴨子表面幹可以些就行。我看鴨子表面還有比較多的水分,就用吹風機吹了十分鐘)。晾乾後,把一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,2勺蜂蜜、食鹽3克,放入碗中攪拌均勻,再塗抹於鴨子表皮(帶按摩式)和內臟。最後把蔥放入鴨子內部。把醃製好的鴨子再次放入容器中,再次放入冰箱7小時。(也可以用密封袋子裝)
從冰箱裏取出鴨子,去除鴨子表面的花椒和蔥段。先把黃油5克放入鴨子內部,再放入切塊的蘋果,最後在鴨子屁股部位放個橘子。用一頭尖的牙籤把開口部位縫起來(我是用針線縫合的,這樣更牢固)把剩餘的黃油放在碗中隔水加熱,融化後按1比一加入蜂蜜,用刷子刷鴨子全身。用錫紙把鴨脖、鴨腿、鴨翅三個部位包起來。
用繩子把鴨脖和鴨翅捆綁起來,用烤叉把鴨子插上,(沒有烤叉的可以直接放在烤網上烤,烤箱底部的烤盤一定要用錫紙包好,要不很難清理。)放入已預熱15分鐘180度的上下火加熱風對流的烤箱中。烤25分鐘,拿出刷一次蜂蜜水2:1。再放入烤箱烤15分鐘,這時鴨子已經完全上色,拿出來用錫紙把鴨子全身包裹住,用牙籤往錫紙上撮十幾個洞洞,儘量網肚子和背部多撮些,烤時轉動會在這兩個位置停留一下。(我的烤箱溫度偏強,你們要根據自己的烤箱溫度而定。撮洞,錫紙裏的鴨子就不會溼溼的,水份和油會從洞口流出,鴨子就會幹乾的。)
包好後再烤80分鐘。香香的鴨子就做好了,把錫紙剝開,一股果香撲面而來。(不愛吃果香味的可以把蘋果換成別的,例如洋蔥、胡蘿蔔,土豆或者什麼都不放。我下次再試試別的味道再告訴你們)
小貼士
沒有料酒的可以用酒糟代替,但是醃完要把它清理掉。老抽盡量不要多加,要不就黑黑的啦。這個鴨子表皮偏甜,不愛吃甜的可以少加蜂蜜。沒有黃油的就直接刷蜂蜜水。烤制時間一定不要低於一個半小時,我用了整整兩個小時烤,不包括那出刷蜂蜜和包錫紙的時間,寧願久烤也不要生了,我第一次烤了70分鐘就沒熟透的。一般早晨把鴨買來就開始醃製,這樣第二天中午就能吃上美味的鴨子了。
-
蜜汁烤雞翅(烤箱)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
兒子天天吵着要吃的蜜汁烤雞翅哦,於是超市買了幾個雞翅回來折騰下。用料雞翅13個生抽2勺老抽1勺蠔油1勺糖適量雞精少許生薑3片大蒜3瓣蜂蜜適量蜜汁烤雞翅(烤箱)的做法1、雞翅洗乾淨,用刀劃上兩刀。2、倒入生抽,老抽,蠔油,糖,雞精,生薑,大蒜。2、用手抓把抓吧均勻。4、...
-
瑞士國慶麪包,麪粉實驗室下的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料200克法國類包粉10克糖1/2茶匙鹽5克奶粉130克水1/2茶匙乾酵母粉10克奶油1顆蛋,打散(刷上色用)瑞士國慶麪包,麪粉實驗室下的做法1將法國類包粉、糖、鹽、奶粉、水和乾酵母粉放入主鍋,以20秒/速度3混合,再以麪糰/2分揉麪團。2加入奶油,以麪糰/2分揉麪,取出麪糰,整型...
-
烤多味魚食譜做法大全,超簡單的烤多味魚做法步驟
一不小心被我試吃光了,味道還不錯用料多味魚2條烤多味魚的做法買來的小魚泡水一會,會變軟點,不至於烤完太硬,兩面刷油,刷燒烤醬後放烤箱170°10分鐘不到,開吃嘍~反面顏色也很漂亮小貼士注意觀察別烤糊,烤箱脾氣不同,根據實際情況調整時間即可!...
-
黑巧燕麥磅蛋糕的做法和圖解,黑巧燕麥磅蛋糕怎麼做更好吃
宅家消耗家中健康食材,以及控制消費,堅果bar自己做。此方剛好適合三能SN2132長條模具寫完菜譜感覺自己都要變超模了吧??算了下出爐400g左右的磅蛋糕,總計熱量918大卡,脂肪大概33g,蛋白質60g,碳水94g;每百克熱量229.5大卡,脂肪8.2g,蛋白質15g,碳水化物24g左右,僅供參考哈:)ps如...