奶油奶酪戚風升級版【難度降低版】

前陣兒微博關注的博主做了我之前發的奶油奶酪戚風。
之前的版本看這裏
其實這個戚風，真的一直收到私信，大家遇到很多很多問題。其實這些問題具有一些共性：就是麪糊不容易做好，蛋白霜一混合就消泡。當然了，這個問題除了因爲芝士本身容易讓麪糊消泡以外，還有一個是配方的原因。大家可以看下這個配方，4蛋，35g色拉油，100g奶油奶酪，100g牛奶，85g粉。

這麼一看，大家一目瞭然，它難在什麼地方，難就難在的蛋黃糊含水量非常大，牛奶和奶酪加起來200g~是有點恐怖哈！
難做！我也覺得！組織還不容易做的好看，虐！
所以正好家裏有上次上泡芙課剩下了的馬斯卡彭，趕緊消耗了，貢獻一個升級版，組織更細膩，味道沒那麼溼但也很潤的奶油奶酪戚風。

祝大家在這款配方里找到自信！做出高度，做出風采！（我說的是組織，哈哈）
另外我寫的配方一向是中空，也可以做成8寸圓模。

中空戚風脫模徒手脫模大家看這裏：
【中空戚風如何徒手脫模的做法】

用料  

奶油奶酪戚風升級版【難度降低版】的做法  

1. 5個蛋的蛋黃大概在85-100g之間不等，蛋白重量在165-175g之間，建議大家稱量一下，別稀裏糊塗就做了，回頭也不知道自己到底哪裏出問題了。

2. 還是老的步驟，蛋黃+細砂糖+色拉油用電動打蛋器打勻，打到略發白即可。
   奶油奶酪用微波爐打大概30秒左右，軟化手抽攪拌至順滑，牛奶加熱到45℃左右，分次加入奶酪中，拌勻。
   將奶酪混合物分次加入蛋黃混合物中，拌勻。

3. 篩入100g低粉，用手抽混勻。

4. 還是那句話，蛋黃糊可以過過篩。
   放在一旁備用。

5. 蛋白加入檸檬汁，分三次加糖，打到硬性發泡。

6. 將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻。

7. 放入烤箱，170℃，烤45分鐘左右。

8. 出爐震去熱氣，倒扣，完全放涼以後脫模。

9. 粉量大，含水量降低，脫模相對來說不會有東西粘在煙囪上。

10. 組織就很接近普通戚風了，不會說因爲芝士很容易消泡而出現大洞。

11. 做好這款戚風前提，普通中空得做得好。
    所以期待大家的作業。

12. 看看原配方出來的組織，還是略有區別的。

小貼士

前一個版本偏溼潤，口感介於普通戚風和輕乳酪之間。
這一個版本口感就非常接近普通戚風了，難度也降低，看大家喜好了。