一杯飽腹～紫薯藍莓浮凝布丁｜漿果冒出又懸空

藍莓從牛奶層飛上來了😲～！
懸浮在杯中，
時間停滯了……

顏值和味道，雙重滿足～
以及營養——
藍莓抗氧化、增強視力、記憶力；
紫薯中膳食纖維和微量元素豐富，
增強記憶力、免疫力等。

收藏這頁，
用吉利丁還是白涼粉都不成問題，
果凍、布丁就全會啦～

用料  

一杯飽腹～紫薯藍莓浮凝布丁｜漿果冒出又懸空的做法  

1. 一.紫薯層
   
   紫薯橫切成塊，蒸透。

2. 取其中一大塊，
   加2勺糖，約150毫升牛奶，
   榨汁機打碎並混合均勻。
   
   （可加減牛奶的量來調整紫色的深淺。）

3. 入鍋加熱，
   慢慢加吉利丁粉10克，不停攪拌。
   
   （如果用吉利丁片，需要先用冷水泡軟，再加入鍋中攪勻。）
   
   （不少廚友使用吉利丁粉也先用水泡，這一點沒問題。旋旋只是感覺損耗有點大就直接一點一點加入鍋中了，融合效果也不錯。）

4. 小心地將紫薯牛奶吉利丁混合液倒入玻璃杯中，至大約1/3處。
   
   （多的液體，可以倒進餐盒或模具中冷藏，結成凍以後可以劃拉成小塊狀，搭配其它甜點。）

5. 二. 牛奶層
   
   150毫升或更多牛奶，倒入已洗淨的鍋，
   
   加1～2勺糖，加50毫升淡奶油（非必要，但它能讓牛奶布丁更香淳）；
   
   加熱，放吉利丁，並攪拌勻。

6. 稍微放涼一些，勺子舀進杯，冷藏。

7. 如果有多的牛奶混合液，可額外做幾杯牛奶布丁；
   
   旋旋下下一期的飲品食譜，就會用到這杯牛奶布丁🍮。

8. 三. 混沌＆清透層
   
   60毫升清水，加半勺糖，加入白涼粉、吉利丁各3克。

9. 放涼一點，稍呈啫喱狀，舀進杯中。

10. 放1粒藍莓，啫喱蓋住。
    

11. 再放2粒，啫喱半掩之。

12. 最後，清透層：
    60毫升清水，加半勺糖，這次只加白涼粉，6克左右；
    
    稍放涼後倒進杯，加藍莓，再倒滿杯。

13. 冷藏凝結，表面放藍莓和百里香裝飾。

14. 關於第三層混沌層的說明：
    
    旋旋想表達，水果（後果）從水底沙石層中噴涌而出（事件發生）後懸浮（歸於平靜）的感覺，因此這層是等混合液凝結成啫喱狀後一勺一勺舀進去的，讓冒出的藍莓顯得縹緲。
    
    若不喜歡可略過，直接製作清透層。

15. 藍莓、清透的果凍、淳厚的布丁，一勺子都挖起來，嗷嗚～吃掉^_^

16. 旋旋的杯子選大了，整杯吃完好飽😂，
    尤其紫薯，自帶飽腹感加成。
    
    不妨選擇200毫升左右的容器製作，淺嘗輒止，意猶未盡，感覺最美妙😋。
    
    但容器也不要太小了，不然藍莓浮於牛奶布丁層之上的畫面就不易製作了。

小貼士

- 牛奶層之上，要加清水、糖和白涼粉混合液時，一定等液體涼至室溫，否則牛奶層會熱化掉，和後者一起呈現類似水墨暈染效果。

烹飪時長中沒有包括冰箱冷藏的等待時間。製作完一層後放冰箱，不妨先忙其它事，等想起來了再做下一步。😂😄

布丁和果凍：
布丁給人感覺是不透明的，加了奶的溫潤質地，觸感稍微厚實一些；
果凍則給人留下澄澈的印象，用勺子挖更容易劃開，口感也更偏水水的樣子。
但旋旋感覺不需要刻意區分二者。

吃前旋一旋，布丁果凍（視覺上）更Q彈～