我要做戚風女神(經病)之——豆漿油條戚風!
作爲生活在魔都的(外地)人腫麼能不融入魔都!
早飯的四大金剛,豆漿油條粢飯糕蔥油餅!一個一個擼起來!
就先來豆漿油條戚風!
採用六寸煙囪模,因爲這次我用的雞蛋個頭小了所以沒有滿模,個頭大的雞蛋是肯定可以滿模的。
用料
雞蛋 | 兩個 |
豆漿 | 40克 |
油條 | 30克 |
低粉 | 40克 |
砂糖 | 25克(並不甜,不需要減糖,可以適量加糖) |
檸檬汁 | 適量 |
我要做戚風女神(經病)之——豆漿油條戚風!的做法
兩個蛋分蛋。蛋黃加入5克糖打散,加入豆漿攪拌均勻。
油條烤箱內180度烤6分鐘左右至焦脆(每個人的烤箱火候不一樣,自己盯着點,烤焦了就重來吧)。取15克焦脆的油條捏成小塊,別太細碎否則吃不出來。再取15克綿軟的油條撕成小塊。
低粉40克跟油條一起倒入蛋黃糊中,然後刮刀翻拌均勻。
蛋白裏滴入檸檬汁,剩下的白砂糖分三次加入蛋白中,直到打到差不多硬性發泡。我不太喜歡完全打到硬性發泡,因爲會使得戚風失去了溼潤的口感。
刮刀舀一大勺蛋白到蛋黃糊裏,切拌均勻,然後再倒回剩下的蛋白糊裏,翻拌均勻。進模具。上下火160度35分鐘。(烤箱溫度以及時間請根據自己做戚風的習慣調整)
小貼士
油條量可以適量增加。不過現在這個方子做出來油條味道是有了,但是豆漿味太淡了,我想是不是替換一部分黃豆粉,或者加豆花來做呢……有興趣你們試下。
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