酒焗石斑魚

疫情三年，頭一年在家霍霍麪粉，後面兩年還好有工作，有收穫。所以沒有太多時間進廚房記錄生活。
這個做法跟飛龍私廚學的，也成了我們家常菜、快手菜、北海本地菜。

用料  

酒焗石斑魚的做法  

1. 石斑魚，有十幾二十斤重，取一部份或者魚腩更好。
   分切，用鹽和澱粉淘洗乾淨，濾幹水分。

2. 給魚調味醃製一下。我用到耗油、黃豆醬，少鹽。洋蔥，姜塊和蒜子備用。

3. 用這種小瓦鍋最好，熱鍋倒油，煸香蔥薑蒜，改小火，倒入魚塊，分攤好，這樣受熱均勻。然後倒入白酒，不加一滴水，上蓋大火3分鐘，改文火7分鐘。過程不要揭蓋

4. 經過10分鐘的燜煮，酒氣沒有了，剩下就是鮮香的燜汁，豪吃😁
   

小貼士

適用於好些品種的魚，不侷限石斑魚。