琥珀水晶糖
方子是之前微博偶然看到的,今天整理照片的時候發現儲存了做法,就試了試
蠻好吃噠🌚沒晾乾有點像布丁,幹了之後就是外脆內軟的特殊口感
記得要看小tips哦🤗我會不定期更新,或者有一些小問題問的人多了會補充一下
用料
瓊脂 | 5克 |
水或果汁 | 200克 |
砂糖 | 350克 |
自己喜歡的色素 |
琥珀水晶糖的做法
附一張原作者的圖
提前一晚泡瓊脂,這是泡發後的瓊脂,會吸水漲起來
瓊脂撈出來濾幹水,奶鍋放200ml水,瓊脂放入奶鍋中,中小火加熱,邊加熱邊攪拌,瓊脂會溶解在水中,這個時候看着混合液比較渾濁,沒關係的哈
瓊脂溶解後一次性加入所有的砂糖,攪拌溶解,小火熬煮到有泡泡產生,刮刀攪一攪拉起來有透明的細細線,溶液變粘稠就可以了
倒入紙杯中,在紙杯里加自己喜歡的色素,一點點就可以了,室溫放涼就會凝固
剪開紙杯就能扣出糖體,用刀切成喜歡的形狀就好了
可以做成大理石花紋,不過這次我沒做,這時候吃也蠻好吃的了,我放在烤盤上,自然風乾3-4天,就會變成外面脆脆的,裏面軟軟的琥珀水晶糖。
小貼士
1.風乾的時候不能太陽直曬,要放在通風的地方
2.瓊脂條可以用瓊脂粉或者寒天粉替代,但不可以用吉利丁
3.(2017.11.9)南方溼度太高,風乾第5天,糖體比較乾燥了,結了糖皮,切糖塊的時候不要切太小,稍微切大點,那種外脆內軟的口感才比較明顯
4.寒天粉據大家使用的效果不是很好,可能要多加寒天粉纔有這種凝固效果
5.儲存方法:密封陰涼通風處儲存,之前天氣大概15-20的時候儲存了一個多月也還是完好。具體看大家的存放條件,再長時間我也沒試過了
-
檸檬雪寶糖——鄧布利多的心頭好的烹飪做法,大廚教你詳細做法
小時候一直以爲是檸檬雪糕,直到多年後妹妹讀英文原版後才發現原來這是一種英國的檸檬硬糖,翻譯翻錯了😂搜了下原來很多別的國家的早期版本也不小心翻成了類似的“檸檬沙冰”“檸檬冰激凌”,因爲原版叫“sherbetlemon”。“sherbet”也可以是一種類似沙冰的甜點,導...
-
甜蜜Q彈的紅豆鉢仔糕,百吃不膩的詳細做法,甜蜜Q彈的紅豆鉢仔糕,百吃不膩做法技巧
1、視頻用的是100ml量杯,可以用其它杯子代替,按比例就行。2、甜度可隨個人口味調整。用料洲星馬蹄粉50ml紅豆80g白砂糖50ml純牛奶250ml甜蜜Q彈的紅豆鉢仔糕,百吃不膩的做法提前準備好紅豆粒80g,可以是買的蜜紅豆或者自己煮的紅豆。碗內加入50ml洲星馬蹄粉150ml純牛...
-
當歸枸杞雞蛋糖水的做法和圖解,當歸枸杞雞蛋糖水怎麼做更好吃
最近由於面板超級乾燥(明明已經是夏天了),纔想起這個湯來的,想試試看一段時間後,會不會有所改善。當歸適用於由血虛引起的病症及表現:面板乾燥,頭髮脫落,指甲乾裂;頭暈目眩,心悸乏力,月經不調,精神恍惚,失眠。【注】大便泄瀉者,水腫者忌服。用料當歸1片紅糖半塊雞蛋1個紅棗3...
-
紅糖鮮薑汁冰淇淋——冰淇淋系列(三)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料鮮薑汁85克紅糖50克玉米澱粉5克淡奶油500克煉乳180克自制香草精(沒有的話就用朗姆酒+幾滴市售香草精;朗姆酒沒有的話就用高度白酒,香草精沒有就不放了吧,口感會遜色一些)10克紅糖鮮薑汁冰淇淋——冰淇淋系列(三)的做法老薑用料理機打碎,擠出薑汁。取85克薑汁,加入紅...