南瓜發糕——自制無添加劑的健康點心

甜品1.23W

原本我不喜歡吃發糕，因爲市售的發糕吃的雖然口感好，但是總有很大的蘇打味。看了博友小英子的純酵母版的《好得沒法說---超Q潮潤超糯的南瓜發糕》我也忍不住要試一試了，天氣太冷，放在廚房發了4個小時還沒有反應，心急起來放到暖氣上發酵了，溫度太高造成發酵過度了，不過早上蒸起來吃，口感還不錯。想來等下回天氣好，發酵好些口感一定會更好。

用料

材料：（8寸方形烤盤1盤，或6寸圓形烤模1個）
材料A：老南瓜去皮	300克
普通麪粉	220克
白糖	15克
葡萄乾	25克
材料B：酵母粉	3克 (1/2小匙+1/4小匙）
清水	80克

南瓜發糕——自制無添加劑的健康點心的做法

將老南瓜去皮去籽，切成小塊，放入微波專用玻璃碗中加蓋，微波大火加熱10分鐘至南瓜變軟爛（也可蒸熟）
剩熱加入白糖，用器具將南瓜搗爛成泥狀，放涼。
葡萄乾用溫水浸泡至軟，用清水將酵母粉溶化。
取一盤子，用刷子刷上一層油防粘。
放涼後的南瓜泥加入麪粉及溶化酵母水。
用鏟子將其混合均勻，做好的麪糊比較溼軟，（如圖）也可視南瓜的含水量適當添加和減少水份。
將混合好的麪糊倒入盤中，表面蓋上保鮮膜靜置發酵至兩倍大（視室溫的不同發酵1-4個小時不等）
發酵好的麪糊，在表面按葡萄乾（需提前浸泡1小時）或是枸杞子（枸杞子只需提前浸泡10分鐘）
鍋內註上涼水，中火燒開後轉小火蒸25分鐘即可，熄火後關火燜5分鐘。倒扣出來切塊即可食用。
成品

小貼士

1.南瓜選用老南瓜會比較面，也比較甜，其含水量不同，所以做麪糊時水量要適當調節。

2.這款發糕含糖量少，它的甜度主要是靠南瓜和葡萄乾的天然甜份，所以葡萄乾是不能少的。

3.如果想發的效果更好的話，可以加適量的泡打粉或是蘇打粉。另本品熱時口感較佳，放涼後比較硬。

作者簡介：圓豬豬，國家進階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》