餃子皮版蛋黃酥—無敵低卡（有彩蛋）

減肥期還特別想吃甜的東西？決心自制低卡低脂版甜點卻被複雜的步驟直接勸退？

那這個蛋黃酥的製作方子你可太值得擁有了！相比起加入大量豬油和黃油製作酥皮的方法，用我這個方法制作3個蛋黃酥的總用油還不到5克；而用餃子皮做蛋黃酥酥皮，你要是還能找到比這個更簡單的製作方法，算我輸！

以下用料可以做三個蛋黃芝士紅豆酥！至於“適量”，你可以理解爲用量都很少。如果你沒有減肥的困擾，那可以適當增加用油量和用糖量，但製作方法同樣適合你。

此外，本文最後還有彩蛋，所以一定要看完哦！

用料  

餃子皮版蛋黃酥—無敵低卡（有彩蛋）的做法  

1. 取一張餃子皮，用刷子刷上一層橄欖油（你快看看用油量有多少，相機都照不出來的那種），撒上少量赤蘚糖醇（使餅皮帶點甜味，口感會更好），蓋上另一張餃子皮。

2. 將餃子皮擀薄並在表面刷一層橄欖油（儘量擀薄一些，這樣可以多塗一點油，能使餅皮更加酥脆，但即便如此，用油量依舊很少，我做了3個蛋黃酥總共沒用到5g橄欖油），再撒上一些赤蘚糖醇。

3. 將擀好的餃子皮捲起來。

4. 用手將卷好的餃子皮壓扁，表面塗上一層橄欖油。

5. 放在盤子裏蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

6. 將醒發好的餃子團擀開，內餡用了鹹蛋黃（用廚房紙吸乾油分）、百吉福減脂芝士片和自制的紅豆沙（將泡好的紅豆用電飯煲蒸熟，加赤蘚糖醇混勻後搗爛即可）。
   
   先將內餡團成團，再用餃子皮包好。

7. 提前將烤箱預熱，裹好的蛋黃酥表面刷上雞蛋液，175℃烤5分鐘後取出，再刷一層雞蛋液，並撒上白芝麻。繼續用180℃烤3～5分鐘即可（隨時觀察烤制情況，根據自家烤箱的脾氣靈活決定烤制時間）。
   
   因爲表皮很薄，內餡也都是熟的，所以不需要烤太久。

8. 大功告成！表皮是很酥脆的喲！

9. 剩下的雞蛋液也別浪費了，用來烤蛋撻再合適不過了。之前不是用餃子皮做了5個麪糰嘛，但做蛋黃酥只用了3個麪糰，還有兩個就用來做蛋撻的底。
   
   將麪糰擀成圓形（擀得稍厚實一點），放入蛋撻模具中，記得用牙籤或叉子將麪皮壓一壓，倒入蛋撻液，220℃烤20分鐘即可。
   
   低卡蛋撻液製作方法：一個雞蛋的全蛋液+80克脫脂牛奶+適量赤蘚糖醇（根據自己的嗜甜度決定）。

小貼士

因爲只用了兩張餃子皮，所以做出來的餅皮很薄，如果喜歡吃厚實餅皮的朋友可以多用幾張餃子皮。我只用了兩張餃子皮的一個很重要的原因是因爲市場上買的餃子皮，兩張就有20克了，熱量差不多是60kcal了，作爲減肥星人，我覺得用兩張比較適合我目前嚴格控制每日攝入熱量的處境（默默心疼自己…）。