港式冰飲-在家復刻地道的味道
偷學茶餐廳招牌快樂水祕方,在家3步就搞定,一吸爽到蒙查查
用料
港式冰紅茶: | |
紅茶包 | 2個 |
檸檬 | 1個 |
冰糖 | 適量 |
絲襪奶茶: | |
錫蘭紅茶 | 30g |
黑白淡奶 | 200ml |
清水 | 700ml |
白砂糖 | 適量 |
鹹檸七: | |
青檸檬 | 4個 |
粗鹽 | 300g |
七喜 | 1瓶 |
鹹檸 | 適量 |
港式冰飲-在家復刻地道的味道的做法
港式冰紅茶:
燒一壺開水,茶包放在容器中,加入適量開水,紅茶泡8分鐘後取出茶包。冰糖加少量水融化,一邊煮一邊翻攪,煮成粘稠的糖漿
糖漿一次用不完可以放在冰箱中儲存,下次接着用。
取半個檸檬切片去籽備用,另外一半榨汁
等紅茶放涼後將檸檬汁、檸檬片、糖漿放入其中即可。
準備一些冰塊,加到冰紅茶中,跟茶餐廳裏面點的冰紅茶味道一模一樣,非常好喝。如果一次做得太多,可以裝進瓶子放到冰箱中冰鎮,想喝的時候隨時拿出來喝。
絲襪奶茶:
拉茶袋中放入錫蘭紅茶,將沸水倒入拉茶袋中拉茶,拉茶袋下放一個敞口容器,方便操作。濾出的茶水再次倒入拉茶袋中,進行二次拉茶。
二次拉茶的茶湯用小鍋接住,鍋裏的茶湯用小火加熱至煮開
重複第一步的拉茶動作,反覆操作,錫蘭紅茶的香味就會得到徹底的釋放。
重複6回合共拉茶12次後,將茶湯煮開,容器中放適量白砂糖,一手持紅茶,一手拿黑白淡奶,同時衝入容器中,這樣能將茶湯與蛋奶更完美地融合。(如果覺得麻煩可以先後加入然後攪拌均勻)
如果茶水比較多,可以嘗試將拉茶袋放入鍋中一邊煮一邊等茶湯沸騰,但記得拉茶袋不要接觸到鍋底,否則茶味會變苦澀。
鹹檸七:
先來製作鹹檸,青檸檬清洗乾淨後放入沸水中焯30秒,進行消毒殺菌,也能燙去苦澀味切掉檸檬頭尾兩端,用牙籤戳幾個孔。(這一步超級減壓)
取一個乾淨的瓶子,用開水燙一遍消毒(也可以用專門的食品級消毒水進行消毒)。
青檸檬放瓶中,加適量粗鹽,蓋上瓶子密封儲存。
由於鹹檸需要醃製的時間很長,美食君掏出了2018年醃製的鹹檸來使用,鹹檸用叉子搗幾下出味,倒適量的七喜即可。
鹹檸醃製的時間非常長,一般廣東人做鹹檸都是讓它塵封三年左右,再次取出的時候,鹽已經完全化掉,青檸也變得小小的,但風味獨特。
大家做好以後直接放在陰涼處醃製就好,至少需要放一年以上。如果覺得這樣做時間太長,也可以到網上購買成品鹹檸。
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