日式芋泥麪包(液種法)
麪糰採用液種法制作,軟乎乎白胖胖的讓人喜歡。麪糰方子參考了下廚房中七月淺喜的同類方子。
用料
液種麪糰 | |
高筋麪粉 | 50克 |
溫水 | 50克 |
酵母 | 1.5克 |
本種麪糰 | |
高筋麪粉 | 167克 |
細砂糖 | 13克 |
淡奶油 | 33克 |
牛奶 | 40克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 2克 |
黃油 | 17克 |
餡料 | |
芋泥 | 180克 |
日式芋泥麪包(液種法)的做法
液種麪糰:高筋麪粉加溫水和酵母,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,常溫放置3小時,再放入冰箱冷藏一晚。
本種麪糰:所有材料,包括液種麪糰,後油法揉至薄膜狀態。
一次發酵:取出麪糰,蓋保鮮膜,發酵至原來的兩倍大。
排氣分割:把發酵好的麪糰輕輕排氣,然後平均分割成6個小麪糰,大約每個60克左右。分割好的麪糰蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
包餡整型:把鬆弛好的麪糰擀成薄圓形,包入芋泥餡料30克,收尾的部分朝下放置。
二次發酵:包好餡料的麪糰,蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍大,表面刷上一層水,灑上芝麻粒。用烤盤將麪糰輕輕按壓平整。
烤箱預熱200度,180度烤15分鐘。
小貼士
紫米餡:紫米65克,水130克,煉乳25克。
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