哄娃神器 | 秋梨汁棒棒糖
棒棒糖簡直就是哄娃神器
超市裏的果汁棒棒糖孩子很愛吃
爲了給他們吃得更健康更放心
給娃折騰折騰唄
一做就會做一百多支
因爲家裏親戚朋友多
做完都不夠派😄
配方中煮出來的梨汁水
大概可以做70支左右
但每次倒模我只取300g
因爲我是用奶鍋來熬糖漿
太多不好操作來不及倒模就凝固了
所以單次倒模的成品數量約30-40支
這個支數是以模具大小不同來測算的
如果是採用深且大的模具的話支數會少些
同時也建議大家用淺且薄的模具
因爲一根棒棒糖真的要舔很久很久
哄一鬨娃過過癮就算了😊
配方中沒有添加川貝母
我純粹就是當健康零食給娃吃
大家如果想帶點止咳功效的話
可以在熬糖漿時混入磨好的川貝粉
其它步驟不變照常操作就可以了哈
用料
熬秋梨汁:約800g | |
雪花梨 | 3斤 |
羅漢果 | 半個 |
去核紅棗 | 30克 |
枇杷花 | 20克 |
陳皮 | 5克 |
黃肉姜 | 20克 |
熬糖漿:30-40支的量 | |
秋梨汁 | 300g |
黃冰糖 | 150克 |
麥芽糖 | 50克 |
檸檬/擠汁 | 半個 |
哄娃神器 | 秋梨汁棒棒糖的做法
雪花梨清洗乾淨
不用去皮,直接用工具擦絲,梨心不要。家裏有榨汁機的話,把梨切塊去心榨取梨汁更方便,出汁率也更高。
切好平鋪到鍋里加蓋小火熬煮,不用放水,熬一會就會有梨汁出來,先熬個15分鐘。
這是枇杷花,在中草藥幹品店有售,取20克
自己曬的10年老陳皮,放兩瓣共5克,撕小片使用
紅棗30克去核、羅漢果半個掰小塊,加黃姜20克切片,所有材料清洗乾淨
放入鍋中、與梨絲翻拌一下
加蓋小火熬煮一個小時,因爲沒有加水,梨汁水量也不會很多,剛剛浸潤食材這樣子。所以一定記得:小火+蓋熬,不然怕水分揮發就糊底了。
熬好倒入鋪了紗布的盆,待晾到不燙手時,盡最大的力氣擠出梨汁
擠好梨汁剩下的渣渣就不要了
這是黃冰糖,取150克
這是麥芽糖,取50克
取梨汁300g,放入黃冰糖、麥芽糖,小火開蓋熬煮。未用完的梨汁存入冰箱冷藏,兩天內做完,直接喝掉也行😄
注:如果要加川貝母粉的,可以在此步加入,糖溶化後加入並混合至無粉粒這時把模具插好紙棒,紙棒買模具時有配套送的,買的模型還是大了一丟丟
所以偏大的模型就不準備倒模、不插棒了
剛開始,糖漿是冒大泡泡,當泡泡越來越多快滿出鍋時,就要守在鍋邊用硅膠刮刀不停順時針攪拌令其泡泡下浮了
當泡泡變得濃稠,如圖狀態時就可以放檸檬汁了。
半個檸檬去籽
擠入檸檬汁
邊熬糖漿邊吃年前做的棒棒糖,哈哈哈......,看這嘴饞的😂
一直保持小火抄底攪拌,當糖漿的泡泡變得非常非常密集,攪拌時已感覺不到有液體,而且稍有阻力,如視頻狀態時,就一定要開始測試溫度了!我用滴水測試法。溫度計的話是140-145度之間。
取冷水半碗,將糖漿滴入碗中,如糖漿會散開則溫度還沒到,如糖漿呈珠狀或水滴狀,用手捏是硬的,溫度就可以了。
用視頻看下狀態,捏它不會變形,是硬的,糖就熬好了!如滴水後能成型,但捏起來是軟的,就還要熬多一會,切記多測試,避免熬不夠時間粘牙、熬過了又會發苦。
糖熬好迅速離火,並馬上將鍋底放在溼的抹布上用刮刀快速攪拌,讓其底部降溫不再冒泡。
然後利用奶鍋的引流口快速倒模。因後面速度要快、自己一個人操作就沒有拍到視頻啦!
📕重點筆記:因前面糖漿流動性好,先倒圖案複雜邊角多的、再倒圖案簡單的,這樣出來就會滿模好看。晾涼及時密封打包,避免吸附空氣中水份後表面發粘。一般倒模15-20分鐘就可以膜模打包了,也儘量在乾燥的天氣做糖。
陽光下的棒棒糖更美膩......
小寶會按圖案排隊吃😄
奶奶也超愛吃,真的老少皆宜......
噔噔噔.....,哄娃神器隆重登場😊
一點都不會粘袋子的哈,大晚上拍的,烏漆麻黑,湊合着看下😄
小貼士
重要筆記📕
1)多次滴水測糖硬度
2)墊溼抹布迅速消泡
3)快速倒模,有凝固可再次加溫,避免糊底
4)在乾燥的天氣做並及時脫模封存避免粘袋
5)不想成品顏色太深可選用青皮的羅漢果
6)麥芽糖可以降低甜度,但麥芽糖佔比多會導致回潮。冰糖與麥牙糖比例建議4:1,最多3:1。
7)如果脫模時溼度大或沒及時封存表面發粘,可以加糯米紙打包。
-
糯米船/鄭和下西洋乘坐款的烹飪做法,大廚教你詳細做法
糯米船是款高端大次上檔氣的堅果類甜品,咔滋咔滋香甜酥脆的口感,艾瑪好吃的不要不要滴,你可說去吧,就是那麼地道就是那麼美,,,,,,用料白撿滴白砂糖48克偷來的黃油45克淡奶油16克麥芽糖(偷來的蜂蜜也行)15克中秋節剩的月餅糖漿35克海灘邊曬的鹽1克整顆巴旦木24-48顆扁桃仁...
-
奶油焦糖牛奶糖的做法和圖解,奶油焦糖牛奶糖怎麼做更好吃
忽然間很想吃奶味很重的焦糖牛奶糖,還很想吃紅豆口味的,但是好遺憾的時差黨買不到,逼着老孃有一次自治了。。。。不過自己做的話味道非常好!!!!而且自己做的糖果沒有任何添加劑,吃起來也放心很多。早上出門上學塞一口,幸福的一天開始了!!包了一小包扔車上,隨時都可以香濃一...
-
果汁糖QQ糖的做法和圖解,果汁糖QQ糖怎麼做更好吃
因爲橙子很多…所以做了糖用料橙汁150克吉利丁粉或者吉利丁片40g糖根據自己口味增減40克果汁糖QQ糖的做法把吉利丁粉和糖攪拌均勻倒入果汁中,小火煮沸,如果是用吉利丁片,直接放在果汁中軟化,在倒進鍋里加糖煮沸煮沸後倒入模具,放進冰箱2小時成本出來啦味道不錯哦!小...
-
自制牛乳糖食譜做法大全,超簡單的自制牛乳糖做法步驟
給大家安利一款小孩子的最喜歡的小零食——牛乳糖。由於市面上的牛乳糖都含有諸多的添加劑,甜度也非常的高,就想着不妨自己在家親自動手做,不僅簡單而且又健康。此牛乳糖奶香濃郁,口感甜而不膩,營養價值也非常的高,特別適合小孩子吃用料奶粉50克煉乳40克黑咖啡粉3克...