野米臘味煲仔飯
野米是一種草的種子,外殼不用打磨,呈灰黑顏色,含有極高的營養成分,野米中的蛋白質,多種微量元素,膳食纖維比大米高的多,是難得的保健食物,可稱爲“米”中之王。——資料出自百度百科
我自己接觸到野米一次是吃烤火雞,野米當做填料塞進火雞肚子裏一起烤,最後出來那個香啊,把火雞吃的只剩骨架子不說,連野米也被我們一粒粒舔乾淨了,覺得這個東西黑不溜秋不起眼,但是吃起來有嚼勁又吸味,是可塑之材啊。
還有一次是在外面吃沙拉,野米和乾果一起和各種蔬菜雞肉拌着當沙拉吃,既有飽腹感口感很好又有營養(方子飯飯已經發出來了,真的很好吃),家裏還有一包,覺得和煲仔飯應該很搭,就有了如下這個菜譜
用料
野米 | 半杯 |
大米 | 4杯 |
廣式臘腸 | 2根 |
川式臘肉 | 1小塊 |
雞蛋 | 一個 |
綠葉蔬菜 | 若干 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
水 | 3勺 |
野米臘味煲仔飯的做法
野米因爲比較堅硬,所以要在做之前至少半小時提前泡一下,泡好之後和大米一起混合均勻淘洗乾淨
煮飯加多少水呢,我用的是下廚房市集買來的東邊五常大米,這個米粘性較大,加水時用手指接觸米麪,水加到食指的一半即可,開中火煮飯
煮到水分收幹後轉小火,能有多小就多小,蓋上蓋子繼續燜煮
廣式臘腸,臘肉都切好,蔬菜的話可以根據個人喜好選擇油菜,菜心,芥藍都可以,但是我沒有,就切了個牛油果
臘肉把肥的一邊靠近鍋壁擺放,瘦一點的靠內撲好擺放,(這樣蒸好的肥油就可以順着鍋子留下去還順便養鍋了呢)蓋上蓋子,繼續用小火燜煮到臘肉肥的部分變成透明的,大概要10分鐘左右
最後鋪上牛油果,在鍋中間磕一個雞蛋
蓋上蓋子,關火,用餘溫燜20分鐘
吃之前把生抽,老抽,鹽,湯,水混合熬煮均勻,澆到煲仔飯裏,拌勻即可食用
小貼士
這一大鍋飯是我們一家5口吃的,所以米量比較大,特別說明一下,盛米用的杯子就是電飯鍋自帶的那種量杯,不是烘焙的那種杯子哦
鍋子儘量選擇鍋壁厚,導熱慢,保溫能力強的鍋子,砂鍋,鑄鐵鍋都可以,煮飯的時候不要用大火猛催,注意受熱均勻,避免糊底,我是用下廚房市集裏的日式鑄鐵鍋,原鍋配的木蓋子雖然很好看,但是在煮飯過程中因爲熱脹冷縮的關係,蓋子吸收了飯裏的水蒸氣會脹大導致鍋蓋死死的卡住掀不開,所以煮飯過程中的蓋子我是用別的玻璃蓋子代替的
綠葉蔬菜可以選擇油菜 菜心 芥藍等,這些蔬菜要提前過一下水,煲仔飯出鍋前鋪在表面就可以了
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