春天裏的野韭菜包子
來到英國後再也吃不上像國內豐富多樣的綠葉蔬菜,早春野外的野韭菜於我,就像陽光於英國人一樣,異常珍貴。春暖花開,野韭菜也到了花期,採摘最後一次,品嚐春天的味道。
因爲難得,更加珍惜。
用料
野韭菜 | 一大把 |
雞蛋 | 4個 |
油,鹽 | 適量 |
中筋麪粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
春天裏的野韭菜包子的做法
新鮮的野韭菜,馬上能吃上菜葉子,好幸福的感覺。沒有經歷過菜荒的人,難以理解我的這種小激動。
韭菜只取菜葉部分,洗淨晾乾
韭菜葉切碎,一部分做韭菜雞蛋餡,留一部分榨成汁和麪用。
雞蛋打散炒熟碾碎備用。
混合雞蛋韭菜,加少許油鹽調味。這樣原汁原味反而最可口。
剩下的韭菜汁混合麪粉,酵母揉成光滑麪糰。韭菜汁沒有過濾,連渣帶汁都揉進面裏。面揉光滑成品會好看很多。
麪皮擀薄,用餃子模具取一份麪皮。
放入適量韭菜雞蛋餡兒
邊緣捏緊如圖
用手指把每一邊捏薄,向內捲起來
四個邊都卷好,稍微往外翻一點
用叉子壓一點紋路
擺好,靜待發酵1倍至1.5倍大.有些造型的包子饅頭都可以用一次發酵,只要面揉透,發酵不要過頭,成品口感和二次發酵沒有區別。
韭菜汁沒有放小蘇打,蒸好後顏色有些變淺。這次做包子真的只是爲了吃,造型就不太追求精緻了。
小貼士
1. 包子饅頭好看,揉麪要揉到位,面揉透了,成品表面光滑,內部柔軟細膩。
2. 純粹爲了紀念採摘的野韭菜,寫下菜譜,且吃且珍惜。
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