一個盆搞定的三鮮餡兒
前幾天發小兒在羣裏問,如何才能天天做飯不膩歪?我回她不膩歪是不可能的啊🤪
平時做飯能少洗個碗絕不多用一個,能不刷菜板絕對用剪刀剪。這個方子主要分享的是包餃子的順序,讓自己儘可能節約時間,減少包完後的各種洗刷刷。
做飯嘛,最主要做的人有成就感,吃的人覺得幸福,如此足矣,開心快樂最重要,不要過於追求完美給自己添堵。
用料
中筋麪粉 | 300g克 |
麪糰中用鹽 | 2克 |
常溫水 | 130-140克 |
豬肉 | 500g(一半和餡一半冷凍了) |
韭菜 | 250g克 |
基圍蝦 | 250克 |
生抽 | 3勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 半勺(約2g) |
老抽 | 2勺 |
色拉油 | 20克 |
香油 | 10 |
大蔥 | 四分之一根 |
一個盆搞定的三鮮餡兒的做法
韭菜用剪刀剪去頭部髒的部分,再用手稍加清理,泡水洗乾淨後瀝乾水分待用。
一斤豬腿肉(前腿肉更嫩,後腿肉更規整),分開肥肉和瘦肉,將肥肉切成小塊,放入絞肉機先攪打30s到1分鐘。
待肥肉部分成爲大顆粒後,加入切成小塊的瘦肉部分,攪打成自己喜歡的程度。
拿出一半裝入保鮮袋,壓平整放冰箱冷凍,方便下次包包子包餃子使用。
大蔥切成小塊,加入絞肉機裏。
再放入半勺白糖。
一勺蠔油。
三勺生抽和二勺老抽,大約2g食鹽。
攪打成均勻細膩的肉餡。放一旁備用,可以讓肉餡提前入味。
控幹水的韭菜切碎,放入肉餡盆中,不攪拌。
廚師機中放入300g中筋麪粉,130g冷水,2g食鹽,低速攪拌成上圖的狀態,此時水量合適。
攪拌成均勻光滑的麪糰。
拿出來用手揉幾下,整理成光滑麪糰,蓋盆或者保鮮膜,防止變幹,此過程爲醒面。
趁着醒面時間,處理250g基圍蝦,去殼去蝦線。
菜板在切好韭菜後洗乾淨放好了,不想再洗一次,所以用廚房剪刀將蝦仁切成小顆粒,放入盆中。
全部整理好了。
此時放入20g色拉油,10g香油,2g花椒油,攪拌均勻。
習慣用這款花椒油,夠麻,拌麪或者涼菜放一點,很提味。
後放油,可以讓肉餡兒更入味。
醒好的麪糰一分爲二,搓成細長條,用手揪成劑子。
撒粉壓扁。不會揪劑子可以用小刀或者刮板切。
擀成邊緣薄中間稍厚的餃子皮,邊擀邊包,手速慢要蓋保鮮膜防幹。
一個一個又一個的包好
用現成餃子皮的忽略這幾步😆
好啦,完工,配方里的量包了兩盤,屬於大個頭餃子。因爲要冷凍起來,所以擀的皮不是特別薄,要是現包現吃,還可以更薄一點。
小貼士
1.餃子面不用太軟,太軟的話一是不好包,另外吃的時候皮的口感也不好。
2.餃子餡全程只用了一個攪拌機的玻璃盆,這是我自己覺得最方便的拌餡兒順序了。
3.基本上每週包一次餃子,所以每次不會包很多。
4.冷凍的餃子,一旦凍硬後要立馬放入保鮮袋密封,以免凍裂。
5.拌餡兒方法每家都不同,方子是適合我們家人口味的,自由發揮開心就好呀。
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