多汁韭菜蝦皮水餃(內附擠餃子及壓餃子皮手法視頻)
今天分享日常水餃,身邊的親人朋友中擠餃子擠的最漂亮的是我老爸,所以爲了拍這個食譜全家轉移到老爸家,特地拍了壓餃子皮和擠餃子手法的短視頻,拍的不好,也希望能給大家一些參考
步驟中會詳解讓餃子鮮嫩多汁以及防止韭菜防治出湯的小妙招,還有一些防止煮餃子粘連的碎碎念~老規矩,步驟中劃重點~
用料
餃子粉 | 500克 |
清水 | 300克 |
韭菜 | 700克 |
雞蛋 | 3個 |
蝦皮 | 適量 |
食用油 | 適量 |
鹽 | 2匙 |
濃湯寶(可不放) | 1個 |
多汁韭菜蝦皮水餃(內附擠餃子及壓餃子皮手法視頻)的做法
我今天用了專用的餃子粉,如果沒有也可以用普通中筋麪粉代替
麪粉中加入清水,先攪拌成絮狀,再揉成光滑麪糰,表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘到半小時
鍋中倒入適量油,燒熱後將雞蛋液倒入鍋中,並用筷子不停攪拌,雞蛋炒熟關火晾涼
加入韭菜碎,蝦皮和鹽攪拌均勻,這個要加入一湯勺食用油,食用油能夠鎖住韭菜中水分,讓韭菜不容易出湯,也使餃子能夠更多汁,還可以加入一塊濃湯寶,這樣做出的餃子更鮮,也更多汁
調餡兒使用金龍魚的花生油味道更好,增香效果最佳
鬆弛完畢的麪糰取出再簡單揉一下,不用過度揉搓避免麪糰起筋,在麪糰中間戳個洞,雙手邊抻拉邊攥麪糰,形成長條的圓環
將圓環扯斷,在砧板上來回搓成細長條後切成13克一個的小劑子,個人覺得這樣做出的餃子大小比較合適,也可能根據個人喜好切出大小均等的劑子
將劑子按扁,擀成餃子皮
這個是放慢的壓餃子皮手法
抱入適量餃子餡兒,捏緊餃子皮邊緣即可,這個是擠餃子的手法,這樣擠出的餃子邊緣很薄,餡兒大,口感好
老爸擠的餃子還是挺漂亮的
餃子全部包好就可以準備煮了
鍋中稍多清水,開鍋下餃子,用鏟子輕推鍋底,避免攪拌時戳破水餃,鍋中放入一小勺鹽一起煮,能防止餃子粘連
煮熟撈出,搭配喜歡的餡料即可
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