樂活教主的美食之——仿真火龍果造型饅頭（甜菜根黑芝麻饅頭）

用黑芝麻粉、甜菜根、菠菜、紫薯、黃南瓜，依次做了火龍果、草莓、青茄子、紫薯、香蕉，練手 ～ 😄  

使用工具：百利達廚房秤、九陽破壁機、德國304揉麪板、日本刮板、擀麪棒、馬卡多壓面機、蒸尚美23CM 竹木蒸籠
操作時間：1-2小時

用料  

樂活教主的美食之——仿真火龍果造型饅頭（甜菜根黑芝麻饅頭）的做法  

1. 準備食材

2. 250克甜菜根去皮，洗淨，切小塊，加了20克淨水，打汁。
   有原汁機的用原汁機，減少變色。

3. 菠菜200克，洗淨，開水裏燙一下，過冷水，切小段，加了50克左右淨水打成汁。
   想顏色深的可儘量用菠菜葉，少加水。

4. 紅麪糰：金像中筋麪粉100克、甜菜根汁50克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克，成團後加3克植物油，放案板上揉光。
   灰麪糰：金像中筋麪粉90克、黑芝麻粉10克、淨水50克、安琪耐低糖酵母1克、舒可曼烘焙糖5克，成團後加多力葵花籽油3克，放到案板上揉光。
   綠麪糰：金像中筋麪粉50克、菠菜泥28克、安琪耐低糖酵母0.5克、舒可曼烘焙糖2.5克、食用小蘇打0.1克，成團後加多力葵花籽油1.5克，放到案板上揉光。
   圖片上紅色和綠色麪糰含做草莓饅頭的量，放一起揉的，省事。

5. 藉助壓面機，我用的0檔，壓了也就十幾遍吧～

6. 紅麪糰和灰麪糰分別均分爲6個均等的小麪糰，大概一個25克左右。分別滾圓，搓成橢圓形。
   紅麪糰擀成橢圓形面片，放上灰色麪糰。

7. 像包餃子那樣把邊捏合，稍微整整形，弄成紅龍果的樣子。用剪刀剪出小刺～
   綠麪糰滾圓，同樣剪出小刺。

8. 把綠麪糰上的小刺隨意粘到紅麪糰上。

9. 同樣的步驟，完成6個。最近室溫依然有27～28度，動作得快，很容易就胖了 ...
   醒發10分鐘左右，用手指輕壓可慢慢回彈即可。
   冷水下鍋，水開後蒸12-15分鐘，蒸好燜5分鐘取出。

10. 不出意外的變色啊！有原汁機的廚友可試試，可能會好點～

小貼士

1. 本次操作爲一次發酵，造型饅頭一次發酵比較有立體感，而且，快！
2.  饅頭、包子、餅、麪條、水餃…等含糖低的麪食最好用中筋麪粉。酵母的用量可隨室溫調整，乾酵母無需稀釋融化，可直接添加到麪粉中。如果放的時間長了，不確定是否還有活性，可用溫水稀釋，觀察10分鐘內是否起泡。用量少的話買小包裝的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的養分，可以促進發酵，增加麪糰的柔軟度。糖的用量隨個人喜好，我不喜歡甜食，會盡量少放。液體室溫超過25°用冰水，冬天用30°-40°左右的溫水，春秋用常溫水。液體留10毫升左右注意觀察是否添加。液體可用牛奶、雞蛋或蔬菜汁，純牛奶含水量88%左右、雞蛋含水量75%左右。
3. 揉麪量少直接手揉、量多可藉助廚師機或壓面機。室溫超過30°或低於20°開空調揉麪～麪糰要儘量揉至麪糰表面光滑、揉透，否則，蒸好後坑坑窪窪~
4. 檢查發酵完成狀態，判斷髮酵是否完成，看狀態，時間只是參考。不同室溫、天氣、配方……都會影響。
5. 蒸包子、饅頭，冷水下鍋，蒸好後燜5分鐘開蓋。吃不完的用保鮮袋密封冷凍。