『棗泥饅頭』原滋原味清甜可口
真正的棗泥饅頭應該是口感清甜不膩人的,快丟掉外面買的棗泥製品吧。吃過一次自己做的你就明白了。
*關於甜這個問題
這個方子尊崇營養均衡法則,不加紅糖。
因爲不論是饅頭本身,還是紅棗本身,都是升血糖利器,因此再添加紅糖反而不利於控糖。畢竟我們的飲食中有太多糖原,不必額外吃過多的糖。當然如果你好甜口,也可適當加入。
用料
中筋麪粉 | 650克 |
紅棗 | 40顆 |
米糠油/色拉油也可 | 25克 |
酵母 | 6克 |
紅腰豆 | 50克 |
『棗泥饅頭』原滋原味清甜可口的做法
這次用的是和田棗,40顆。
40顆棗去核切小塊,上鍋,大火蒸熟蒸透,約15分鐘。
打泥。我沒加水,直接打的,建議可以加一點水,更容易打,也更容易刮下來,因爲棗泥實在是太粘稠了。
爲了照顧營養——補氣血,加入紅腰豆這味食材。
紅腰豆打粉,50克左右待用。
酵母用溫水化開,然後把所有原料(麪粉、棗泥、紅腰豆粉、酵母水、食用油)扔進麪包機,選擇和麪程序。
至於應該加多少水?還是那句話:根據你的麪粉脾氣來。一點點的摻水到麪糰中,直到麪糰不沾手了爲準。和好的面,如圖。
然後選擇麪包機發酵功能,大約90分鐘。圖是已經變成兩倍大的模樣,用手按壓不塌陷且裏面呈蜂窩狀即可。
然後重複和麪程序。
和麪中。
和麪5分鐘左右,從麪包機取出,放在臺面上,看上去略黏,但摸起來不黏。
搓條。
切劑子。然後這一步非常關鍵:放在燒開了的鍋上,關火,蓋上蓋子,燜它們,進行第二次發酵。時長大約10-15分鐘,開啟蓋子看一下,必須發酵成1.5倍大(時間充裕的發酵成2倍大),方可開蒸。
蒸12-15分鐘後的成品圖。滿屋馥郁的紅棗香,還帶有一股焦糖味,太誘人了。
趁熱吃了一個,口感特別鬆軟,和麪包一致。用保鮮膜套好,進冰箱冷凍儲藏。吃的時候不需要解凍,取掉保鮮膜,直接蒸就好。
小貼士
1.二次發酵必須是開水的鍋,關火放饅頭上去,燜10-15分鐘。
2.紅腰豆是營養成分最豐富的幹豆,養氣血的能手,可以助力紅棗的功效。
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