天津打滷麪(撈麪)
夏天吃麪條時候比較多,最容易的是麻醬麪,然後是炸醬麪,最後是撈麪,只打滷加菜碼就是撈麪,要是加上炒雞蛋,香乾炒肉絲韭菜,糖醋麪筋絲,黃瓜炒蝦仁這四個菜,還有紅粉皮,就是天津喜面了,喜面是結婚當天中午一定要吃的,有喜事或者過生日的時候也吃。真的是超級超級好吃。
菜碼有很多種,還可以放白菜絲,菠菜,豆角,心裏美蘿蔔等等。
用料
面滷材料 | |
五花肉 | 半斤 |
大蝦 | 10只 |
黃花菜 | 一小把 |
木耳 | 一小把 |
香菇 | 一小把 |
豆乾 | 兩塊 |
麪筋 | 兩個 |
雞蛋 | 兩個 |
生抽老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蔥姜 | 適量 |
澱粉 | |
菜碼材料, | |
黃豆、豌豆 | |
黃瓜 | |
胡蘿蔔 | |
豆芽 |
天津打滷麪(撈麪)的做法
前一天晚上把木耳,香菇,黃花菜用水泡上,先用水洗兩遍在泡,泡過香菇的水轉天不要倒,還要用。
五花肉切片,大蝦洗淨剝好蝦仁去蝦線,蝦頭不要扔,香乾切片,麪筋切塊。麪筋買回來以後我用開水沖洗了一遍,也可以不洗。
泡好的木耳香菇黃花菜洗乾淨,木耳撕成小朵,黃花菜切段,香菇切片。蔥姜切末。鍋裏熱油,放五花肉小火炒至肉開始出油,盛出來。我扒拉到鍋邊,爲了偷懶少刷碗
放蝦頭,用鏟子壓一壓蝦頭,炒出紅油,把蝦頭挑出來,放蝦仁炒至變色盛出。
放蔥姜煸香
開中火放木耳黃花菜香菇翻炒,加生抽提鮮,少加一點老抽上色,翻炒均勻
加麪筋,香乾,翻炒均勻。
炒一炒再加水。
(如果做西紅柿打滷麪,放蔥姜煸香以後放切好的去皮西紅柿,炒一炒,放木耳黃花菜香菇麪筋香乾,放一小勺生抽就可以了,太多了就黑了,然後加水或者高湯)倒入泡髮香菇的水,注意碗底的雜質不要到進去,加水燒開,加鹽調味,中小火煮10分鐘。
把水換成高湯味道會非常非常非常贊,這次放的是前兩天煮的雞架豬皮湯凍,超級香!!!!
蝦頭可以放進去一起煮,煮一煮再挑出來扔掉,蝦的味道更濃。
拿一個小碗加澱粉,加水。調成水澱粉。澱粉要多多一些,我放了三大勺。
澱粉種類不同量也不同,玉米澱粉粘稠度低所以要多放一些,紅薯澱粉粘稠度高所以要少放一些。十分鐘以後放入蝦仁
水澱粉攪勻少量多次倒入,一邊倒一邊攪。要濃稠一些,能掛住麪條,太稀就成湯麪了。
打兩個雞蛋打散,鍋開以後調小火倒入雞蛋液,等到再開鍋雞蛋定型成熟,關火。
(做西紅柿打滷麪可以提前炒好雞蛋,這個時候倒入蝦仁和炒好的雞蛋,倒入水澱粉就可以了,不需要再放生雞蛋液了)黃瓜切絲,胡蘿蔔切絲焯熟,豆芽焯熟,黃豆煮熟,豌豆煮熟。豆芽我喜歡掐頭去尾,吃起來沒有豆腥味。
過水麪條,澆上滷子
放上菜碼和大蒜
拌勻!
開吃!還有必不可少的大蒜,吃麪條一定要有蒜!!!!
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