幸福綿綿 ❘ 軟白吐司
☺︎慢慢實現你能擁有好方子の能力
用心做 臻心品 幸福感自然娓娓道來……
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☑️此款極力推薦吐司控們 簡單的直接法 只需一次擀卷 無需任何面種加入 後期成品依舊口感爆柔軟呦~
♥︎以下配方可以做2個450克吐司🍞
♥︎本配方用到凱薩琳高筋麪粉 安佳全脂奶粉 總統無鹽發酵黃油 藍風車淡奶油 太古細砂糖等……
用料
高筋麪粉(凱薩琳) | 480克 |
奶粉(安佳) | 20克 |
細砂糖 | 72克 |
蛋白 | 70克 |
淡奶油(藍風車) | 150克 |
牛奶 | 210克 |
鮮酵母 | 15克 |
海鹽 | 7克 |
無鹽黃油(總統) | 25克 |
幸福綿綿 ❘ 軟白吐司的做法
①把除海鹽和軟化黃油外 依次放入高筋麪粉 奶粉 細砂糖 蛋白 牛奶 淡奶油 鮮酵母一起放入廚師機
(★不同品牌高粉 吸水性不一樣 可先預留牛奶)
②先用廚師機3檔3分鐘左右低速揉麪 再調到6檔約9-10分鐘左右成光滑細緻 能扯出帶鋸齒的8分厚膜狀態
再加入海鹽和軟化黃油 用3檔2-3分鐘揉到看不見黃油的成團狀態 再轉6檔4分鐘左右揉至出手套膜狀態
(★起初會有粘缸現象 可用軟質刮刀清理缸壁輔助成型)
③出缸後整理成團放入烤盤 麪糰温度控制在24°-26°最佳
④放入發酵箱 用28度70%濕度進行一發 約60分鐘左右到2倍大小一發完成的麪糰 表面有潤感 但不會濕粘 這才是最好的發酵濕度和狀態哦~
倒扣桌面分割成6等份 稍稍滾圓後密封鬆弛18-20分鐘左右
①鬆弛完畢 接着取出麪糰 排氣後擀開 再輕拍掉周圍氣泡
②翻面後先如圖摺疊一邊 拍幾下排氣
③再把另一邊折向中間輕拍幾下排氣
④用擀麪杖稍微擀長一點
(★麪糰水量偏大 需要桌面灑點手粉操作 防止太粘 動作輕柔不要擀破皮哦!)
⑤再從上往下捲起 約2.5圈左右
⑥三個一組放入吐司模具裏放入發酵箱 用35度80%濕度發酵約60分鐘左右到9分滿狀態
(★⏰別忘了提早預熱烤箱呦~)☑️放入預熱好的烤箱 用上火150 下火220烤28分鐘左右出爐
(★家用風爐參考温度與時間:155度28分鐘左右)
🥂我是Jing 一個懂得分享的陌生人 我們下次有約~
小貼士
①麪粉品牌不同 吸水率不一樣 可以預留15-20克牛奶量
②配方用的是鮮酵母 用乾酵母的小夥伴注意用量上的換算比例(鮮酵母3克 乾酵母就是1克)
③揉麪和鬆弛時間都以製作狀態判斷為準
④水量偏大的麪糰 不建議手揉 新手謹慎操作 可以先加收藏噢~
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