《Tinrry+》軟綿綿的白吐司
吐司是一款超百搭的基礎麪包,你可以直接幹啃,品味香醇的原味,也可以發揮創意,根據喜好搭配各種食材來吃。
自己做的白吐司,口感好不説,原材料都選高品質的,不放多餘的添加劑,更加健康、安心,與家人朋友分享,做給寶寶和長輩吃,都超級適合!
這款軟綿綿白吐司,不但能拉絲,即使是放到第二天,也一樣的柔軟~
喜歡又香又軟的吐司,就絕對不能錯過啦!
用料
高筋麪粉 | 250克 |
食用水 | 165克 |
食用鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
細砂糖 | 30克 |
全脂奶粉 | 5克 |
無鹽黃油 | 25克 |
《Tinrry+》軟綿綿的白吐司的做法
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如果在製作過程中有什麼疑問,可以掃碼添加我的小助理的微信,她會給你詳細解答哦,還可以加入甜悦家的烘焙交流羣,還會有淘寶優惠哦~依照順序,將高筋麪粉、細砂糖、奶粉、鹽均勻地撒入攪麪缸內,用刮刀翻拌均勻後,將酵母均勻撒在表面,把攪麪缸放回廚師機中;
開動廚師機低速(1-2檔),慢慢加入水攪打(參考時間:2分鐘);
Tips:夏天使用冰水和麪(開冷氣),冬天使用常温水即可。攪打至麪糰成團、不會粘附在缸底時,可以停止廚師機檢查;
用刮板把攪麪缸邊緣不均勻的麪糰刮進缸內,開動廚師機高速摔打麪糰(參考時間:6-10分鐘),直到麪糰慢慢變光滑;
揉至約4分鐘時,麪糰呈現光滑的狀態,麪糰可以勾起來一團,繼續打至可以被攪面鈎勾起然後摔打出去,感覺到麪糰變軟了,就可以停止廚師機;
Tips:攪打過程中可以隨時停下廚師機,觀察麪糰的狀況。把黃油放入攪麪缸,先開動廚師機低速,用刮板把麪糰分割成小塊增加與黃油的接觸面積,放入攪麪缸,與黃油混合;
Tips:千萬不能開高速混勻,否則麪糰會被打爛。麪糰打至再次組合成團,停止廚師機,麪糰變成沒有彈性、一扯就斷的狀態;
用刮板刮下攪麪缸邊緣不均勻的黃油,開動廚師機高速(參考時間:5-6分鐘),將麪糰再次摔打出筋;
摔打約3分鐘後,停止廚師機觀察麪糰。攪面鈎可以勾起麪糰,用手拉扯可以感覺到麪糰有彈性,比沒有加入黃油的麪糰軟很多,但還是比較結實的;
開動廚師機高速繼續攪打麪糰,發現它只要比剛才軟,麪糰慢慢被攪面鈎拉長條,即可停止廚師機;
拉扯麪團,延展性非常好,可以輕易拉扯出均勻的薄膜,用手輕戳不容易破,戳破後邊緣比較整齊;
取出麪糰,用雙手來回抓取麪糰,將麪糰邊緣往裏收,讓麪糰表面形成光面;
把麪糰放在揉麪墊上,雙手推動麪糰,團圓麪糰;
在一個乾淨的碗中抹上玉米油,麪糰光面朝上放入碗中;
探針温度計插入麪糰中,測量麪糰温度,面温需控制在26-28度;
Tips:若麪糰温度高於30度,必須放入冷藏室讓麪糰降温一下,再拿出來常温發酵。蓋上保鮮膜,在保鮮膜上戳幾個洞透氣,常温下(26度左右)發酵約一小時;
Tips:發酵温度不同,發酵時間也需調整,但無論温度長短,發酵時間最短半小時、最長不能超過一個半小時。麪糰發酵至原本的兩倍大小,手指蘸取乾麪粉輕輕按壓麪糰表面指印不會馬上回彈,在麪糰中間戳洞,阻力很小,洞不會馬上聚攏,即麪糰發酵完成;
將發酵好的麪糰平均分成三份;
取一個麪糰,雙手輕輕按壓,把邊緣的麪糰往裏收,排氣、收口;
把收口朝下放在揉麪墊上,單手滾圓;
Tips:滾圓是製作麪包的基本手法,具體手法和注意事項一定要看視頻認真學習。用保鮮袋覆蓋滾圓好的麪糰,常温鬆弛15分鐘左右;
撒一點點手粉,取一顆麪糰輕拍,讓手粉粘在麪糰表面,用擀麪杖從麪糰中間向兩端慢慢擀開面團,不要一擀到底;
用手從麪糰中間往兩邊拍,把麪糰中的大泡泡拍掉;
將麪糰翻面,底部稍微拉寬,抹在揉麪墊上;
頂部的麪糰稍微拉寬,雙手將麪糰捲起來,黏合麪糰的接縫處,放在一旁,繼續擀卷其他麪糰;
用保鮮袋覆蓋擀卷好的麪糰,常温鬆弛15分鐘;
Tips:製作吐司,麪糰第一次擀卷後即可放入模具進行最後發酵,但新手操作不好控制麪糰寬度,影響吐司的組織,因此建議進行二次擀卷。將鬆弛好的麪糰二次擀卷;
擀卷好的麪糰朝同一方向,接縫處向下放入吐司盒中;
Tips:使用沒有不沾塗層的吐司模具,要在模具內先刷一層油。小於50升的烤箱建議製作帶蓋的吐司,避免吐司發起來頂到發熱管。麪糰放入烤箱,開啟發酵功能,放一碗熱水增加濕度, 35-38度,發酵一個小時左右,50分鐘左右可以觀察一下吐司的體積;
麪糰發酵到模具的8分滿,手指粘一點手粉,輕輕按壓麪糰表面,會慢慢回彈,表示發酵程度剛好;
烤箱上下火200度預熱最少10分鐘;
把吐司放入預熱好的烤箱,中下層或下層,上下火200度,烘烤35-40分鐘;
吐司出爐後馬上重摔一下模具,然後開蓋將吐司倒扣在晾架上,在通風處完全晾涼。
Tips:吐司剛出爐時有酸味是正常的,完全冷卻後味道就會消失。製作出來的吐司不收腰,表面顏色均勻,掰開沒有任何異味,裏面的組織是均勻、柔軟的,Tinrry認為這就是一個成功的吐司。
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