軟綿綿白吐司
哈嘍!今天給大家分享一個白吐司的做法,有鬆軟的拉絲
你們宅在家也要試試哦!^ - ^}
原配方@甜悦烘培
用料
高筋麪粉 | 250克 |
食用水 | 155~165克 |
白砂糖 | 25克 |
食用鹽 | 1.5克 |
速溶酵母 | 3克 |
無鹽黃油 | 25克 |
軟綿綿白吐司的做法
先把乾性材料混勻,注意酵母不要撒在糖和鹽上,開低速,慢慢把水加到廚師機裏。不要開高速,會阻止麪筋的形成。
揉到麪糰成團,這個時候,麪糰很爛,因為麪筋才剛剛形成。
開高速揉6~10分鐘,第一次揉到下面的狀態,差不多3~4分鐘就可以到狀態了。
揉到麪糰變光滑了,揉麪缸也變得乾淨了。繼續開高速,揉3~5分鐘,到下面的狀態。
比剛才軟一點了,可以拉很長一條不斷。
麪糰切成小塊,丟到放了黃油( 軟化)的揉麪缸裏,這裏要開低速,不然麪糰會被打爛的。
廚師機裏的麪糰是一塊一塊的,沒有成團,我們要有耐心,給點時間。千萬不能開高速!
揉到麪糰成團,我們發現它又變成原來的狀態了,鬆鬆爛爛的。這時候我們開高速揉5~8分鐘。
揉到麪糰再次拉出很長一條不斷。
給大家看看拉出的模,是薄的,比較容易戳破,戳破了周圍會有淺淺的鋸齒狀。揉圓之後放入已經抹上油的碗中,測一下面温,26~28讀之間是最好的,如果麪糰超過30度,建議蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘再用,發酵一個小時,時間不是固定的,發酵到2倍大就可以嘍。用手指沾點手粉,在麪糰中間戳個洞,洞不會馬上回籠。
取出,排氣,揉圓。
分成三份,蓋上保鮮膜,常温下鬆弛15分鐘。
鬆弛好的麪糰擀成牛舌形。
從中間往兩邊拍,把大氣泡排掉。
把麪糰翻面
把頂部拉寬,把底部拉寬,底部要比頂部寬一點
把底部抹在揉麪墊上,再從上往下卷。
卷好的麪糰蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘,你可以就卷一次,但是要控制好長度,否則放不進吐司盒了。如果你硬塞,就會變形,組織就不鬆軟了。差不多擀到跟擀麪杖一樣長。我的擀麪杖是30釐米的,可以給大家做個參考。
擀好後取一個麪糰輕輕的壓一下,再從中間往兩邊擀。
一樣的,擀到和擀麪仗一樣長,再用手從中間往兩邊拍,把大氣泡拍掉。
把頂部拉寬,把底部拉寬,底部要比頂部寬一點,再把底部抹在揉麪墊上,從上往下卷。
從上往下卷,因為我們把底部抹在了揉麪墊上,所以,比較好黏合。
把底部黏合,放入吐司盒。其它兩個也是。注意一下方向,放進去的時候,要方向一致,不然會鼓起一個小山丘。如果用的是沒有不粘塗層的吐司盒,那麼記得要抹油哦!不然就沒辦法脱模嘍^_^
現在我們把吐司盒放入烤箱或發酵箱中,烤箱要放一碗水在下面,温度是30~40度。如果用烤箱的話,發到前7分滿就要拿出來給烤箱預熱200度,因為如果8分滿再拿出來,麪糰就會發酵過度了。
麪糰發酵好後是模具的8分滿,或者可以用手蘸一點手粉,輕輕按一下,不會馬上回彈,會慢慢復原,如果不復原就發酵過度了。放入預熱好的烤箱,烤35~40分鐘,如果你的烤箱比較小的話,記得帶蓋烘烤哦,不然麪糰會頂到發熱管的。烤好後,馬上拿出來震一震,馬上脱模,等待它冷卻。
小貼士
此配方可以做一個450克的吐司模
吐司不能冷藏哦,要常温或冷凍
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