最簡單的紅糖紅棗饅頭
比蒸普通饅頭更簡單,很適合新手的一道麪食,而且非常好吃。
這個量剛好夠蒸普通蒸鍋的兩屜。三四口人可以吃兩頓,剩下的第二頓熥熱仍然好吃。
下面還附上了其他常見主食的比例,
但是這些我自己實踐出的比例和很多菜譜的並不一致,可能與麪粉吸水量、飲食習慣等都有關,故僅能作為參考。
用料
中筋麪粉 | 550克 |
紅糖 | 100克 |
水 | 330克 |
酵母 | 6克 |
紅棗 | 7顆(大個兒的) |
最簡單的紅糖紅棗饅頭的做法
熱水沏開紅糖,紅糖90g-130g之間都可以,根據想要的甜度選擇。
等紅糖水晾涼的過程中,清洗去核切碎紅棗。偏大的紅棗大概放六七個,可以調整。
紅糖水恢復到大概三十幾度,即可放入酵母,然後放入麪粉。用筷子攪拌後大概是圖中狀態,沒有乾麪的大面絮狀。
揉成麪糰,麪糰比較軟,不必做到面盆乾淨,也無需麪糰光滑,大概揉兩分鐘就可以。
放到陽光下發酵1-2小時,兩倍大即可。
加入紅棗碎,排氣(大概揉兩分鐘)。
分成三個面劑,揉成長條疊放一起。
右手虎口攥住,左手揪麪糰。
冷水下鍋不再醒也沒問題,上氣後蒸15分鐘左右即可。
附上各類常見主食比例:
米飯3-4人份 (括號裏的是5-6人份)
米420g (520g)
水620g (760g)
個人覺得比較合適的比例,可能有人覺得稍微有一點點硬,可以根據個人口感增減20g左右的水。麪條(4-5人份)
力氣小的女生也能揉得動擀得動的比例
600g麪粉,2g鹽,258g水。水佔麪粉的43% 。
提前兩個小時準備,揉成團醒1小時,然後揉光滑醒1小時直接擀。時間來不及的話可以增加5-10g水。餃子(4人份 約85個)
700g麪粉,3g鹽,430g水。
等比例增量:
800g面 490g水
900g面 550g水餡餅 (4大個兒,1-2人份)
200g麪粉,150g水,1g鹽,醒十五分鐘後加少量油。家常餅(4人份)
600g麪粉,2g鹽,140g開水,攪拌後放280g室温水。醒面20分鐘後加20ml油。分成麪糰後油封醒面兩個小時,然後不用揉直接擀開。包子(老式大洋鍋能蒸一鍋,約7-8人份)
800g麪粉,5g糖,2g鹽,7g酵母,520-550g水饅頭
麪粉600g 1000 1300
水390g 650 850
酵母7g
糖4g
小貼士
麪粉吸水量不同,個人感覺我家麪粉吸水量算比較大的了,下面也附上了其他麪食麪粉用量,可以比較一下決定。如果照做覺得軟的話可以增加一點麪粉。
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