廈門古早味黃魚面線糊

面線糊是閩南的一種地方傳統美食，而黃魚面線糊更是廈門街頭巷尾常見的一種美味做法。

用料  

廈門古早味黃魚面線糊的做法  

1. 製作紅葱頭油：挑選5個左右紅葱頭剝去老皮洗淨切碎。小奶鍋內加入玉米油/葵花油等無特殊氣味的食用油燒熱，油量以能沒過葱頭碎少許為宜。燒之六七成熱後放入紅葱頭碎中小火慢炸，炸至葱頭顏色略顯金黃即可關火，利用餘温繼續炸至金黃。葱頭酥和葱頭油備用。（煮一份黃魚面線糊所需葱頭油不會很多，剩餘的葱頭油可用於日常烹飪增香。）

2. 預處理小黃魚：可選用新鮮或冷凍的小黃魚。小黃魚洗淨，去鰓、去鱗、去內臟。加入15ml料酒醃製10分鐘。

3. 煎制小黃魚：鍋內加入15ml菜籽油中燒熱，轉中大火放入小黃魚，煎至兩面金黃。

4. 熬煮魚湯：加入開水2000ml，生薑2片，鹽2g，雞精3g，白胡椒粉0.5g，少許葱頭酥和葱頭油，大火煮10分鐘至魚湯呈奶白色。

5. 煮麪線：向鍋中加入長壽麪，繼續煮5分鐘。關火，加入葱花。試吃後可適當加少許鹽和糖調整口味即可出鍋。

小貼士

湯奶白的原理是大火烹煮使蛋白質、脂肪和水三者結合乳化形成乳濁液，所以熬煮過程中火一定要大哦！