新春大盆菜

用料  

新春大盆菜的做法  

1. 豬蹄和雞爪過水，油鍋薑片大蒜炒一會豬蹄，調點老抽上色。

2. 換到一個大鍋裏（砂鍋，湯鍋都可以）裏面預熱好，醬、生抽、香料、糖、胡椒粉、幹辣椒、大蒜、姜什麼的，熱水煮開，把豬蹄放入燜煮。

3. 最需要燜燒的最早加入，比如豬手。然後放入泡發好的海蔘、花膠和雞爪。中小火慢慢來，不到一小時雞爪就可以撈出來，放涼。雞爪不能煮太久，掉皮就不好看了

4. 依次都把肉類食材在鍋裏煮煮，軟爛不過火，都撈出來。視情況加熱水，加調料，湯汁因為有大量骨膠原，很粘稠。最後煮白蘿蔔，不用很爛。

5. 這時開始一層層鋪食材。白菜鋪底，跟着白蘿蔔黑木耳，蔬菜都放底下。接着每一個30度放一種食材，這樣就看得見全貌了。肉食海鮮都放在顯眼的位置，紅色的蝦可以多一點，會很好看。最後把蒸好的蟹放最上面，灑幾條香菜或幾片芹菜葉子，大功告成。晚上年夜飯吃的時候，連鍋加熱，好一盆菜！

小貼士

蝦頭藏起來會好看很多，燒肉也紅色。