炒茄子不油膩不變色
用料
茄子 | 3個 |
蒜 | 6瓣 |
生薑 | 1塊 |
青蒜 | 幾根 |
油 | 5克 |
辣椒醬 | 2勺 |
輕鹽原汁醬油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
炒茄子不油膩不變色的做法
準備好食材
茄子洗淨先切成長短差不多的小段,再把小段對半切開,然後切成食指粗細的小條。切好的茄子條裝入籠屜裏
鍋加水先燒開,再放入裝好茄子的籠屜,蓋上鍋蓋,大火蒸5分鐘。計時5分鐘到後馬上打開鍋蓋取出籠屜,茄子基本可保持新鮮時的淡紫色
蒸茄子的時間來處理調味料,蒜瓣生薑青蒜切碎
好吃的靈魂在這碗醬料裏,取小碗加入辣椒醬3勺(約20克),輕鹽原汁醬油1勺,料酒1勺調勻,嘗一下味道很足,鹹鮮酸辣(自己醃的辣椒醬有一點點酸香味),沒有自制的可用買的剁椒醬替代
鍋先燒熱再加入1湯匙食用油,下入姜蒜小火煸炒出香味,不要用大火容易炒糊
倒入蒸過的茄子翻炒幾下,讓茄子粘裹上油脂感覺潤潤的,然後倒入調好的醬料
翻拌均勻,讓每根茄子條都充分地粘裹上醬汁,撒入青蒜碎,翻拌均勻即可。
鹹、鮮、香、柔和的辣、微微的酸,味道豐富有層次,茄子軟潤細滑,超級的下飯。
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