酸辣泡蘿蔔

酸辣泡蘿蔔泡菜做法

調料：
鹽，適量
大料：八角、香葉、桂皮等一般一兩片就好了
花椒，可以多加
小米辣，喜歡辣味的可以多放（不要切！切了容易壞！）
老薑片，蒜瓣兒適量
老泡菜水（就是別人已經做好的泡菜水，如果沒有也可以不用）
泡椒水（泡椒，超市有賣的，袋裝或者瓶裝的都可以）
白醋適量
冰糖適量（喜歡吃甜的可以適當多點）
白酒少量（真的只要一點點就行了，加多了吃的時候會有很濃的酒味）
涼白開或礦泉水適量

材料：
泡菜罈子或罐子
準備醃的蔬菜
紅蘿蔔（一定是裏面外面全紅的蘿蔔，那種皮紅裏白的胭脂蘿蔔是不行的哦）這個泡菜的顏色就靠它哈哈哈



tips：
1、鹽自己看着來，比平時炒菜的鹽要多很多。但是不建議狠狠加，到時候泡菜會很鹹。可以在2-3天醃好後取出來嚐嚐味道，如果淡了再加。
2、網上其他菜譜裏面有加幹辣椒的，如果想辣味更濃或者以後泡辣椒炒肉的建議還是加新鮮的小米辣。
3、上面説的2-3天即可食用，説的是一般蘿蔔之類的。不同的食材醃好的時間是不一樣的。圓白菜在老壇水下醃一天就可以吃了。還有自己切的蔬菜的大小，小的更容易入味更容易熟。
4、食材上不限於上面提到的蘿蔔白菜辣椒。我老家傳統的泡菜裏面還有茄子、佛手瓜、炒胡豆，各種蒜等，都是可以醃的。
5、食材選擇多樣，但是建議不要放蔬菜質地易壞或者含水量高的。比如娃娃菜，葉子很容易爛，放在罈子裏容易入味，但是如果醃熟了不及時撈起來會在罈子裏直接壞掉，污染整個泡菜水了。還有菜椒，同理，如果沒有及時撈起來也會爛掉，最後只剩下菜椒皮……一般如果泡菜變軟了就是快壞了，那就要撈起來，不能讓它壞在罈子裏。還能吃，不吃也可以扔了。
6、關於顏色，這個做法是老家最老的成色法。用紅蘿蔔本身的顏色，將整個泡菜水染紅，之後放進去的所有蔬菜都會多多少少染上這樣的紅色，不僅好看還能讓食慾大漲，而且色素純天然哈哈哈
關於染色，剛剛朋友有説紫甘藍，這也是一個辦法染出來的應該偏紫紅，不過紫甘藍容易壞，建議將它整片葉子放進去，不要切碎。顏色差不多了就它全部撈起來，不要留在罈子裏面太久會壞！（其他的染色方法歡迎補充）
紅蘿蔔類似這樣的，把它切開后里面也全是紅色就對了。如果裏面是白色的就不是

用料  

酸辣泡蘿蔔的做法  

1. 做法：
   1、先洗泡菜罈子和所有的食材蔬菜，晾乾，蔬菜要切的切小晾乾；燒開水放涼。

2. 2、將泡椒水、老壇酸水倒進晾乾的泡菜罈子裏
   3、加入白醋、各種調料（冰糖、鹽除外）搖晃均勻。
   4、加入蔬菜，分多次加入，加一層蔬菜放一點冰糖和鹽，放完蔬菜。比例自己看着來😂
   5、最後加涼白開，剛剛淹沒過蔬菜就行。

3. 6、蓋上蓋子晃晃，或者用乾淨的筷子攪拌都OK，儘量讓罈子裏面的東西都均勻點。
   7、完成～放在角落靜置2-3天，即可食用。

4. 紫紅色，深紅色，泡會顏色會變淡

5. 大家都在問這個紅蘿蔔，最近都沒去菜市場，一般超市也沒賣的，去網上着了一下，萬能某寶還真有，大概就是這樣，深紅色蘿蔔肉