開店菜譜|牛肉炒芥藍•大排檔招牌
大排檔“招牌菜”,在家也能做出脆甜爽口的風味!
用料
主要食材 | |
牛肉 | 150克 |
芥藍 | 200克 |
配料 | |
姜 | 1塊 |
生抽 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
花生油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
澱粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
開店菜譜|牛肉炒芥藍•大排檔招牌的做法
芥藍切段,薑片切絲備用;
牛肉切薄片,放醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、澱粉、油拌勻入味;
燒開一鍋水,放入油和鹽,下芥藍焯水,先焯菜梗;
再焯葉子,葉子變色後全部撈起,瀝乾水分;
熱鍋放油,炒香薑絲;
放入牛肉片,炒至牛肉變色;
放入芥藍;
再放入蠔油提鮮,翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1. 芥藍要用滾刀法來切,這麼切的好處是易熟,更容易入味;
2. 牛肉下鍋前,不能讓它裸露在空氣裏面,它會幹,所以我們加入適當的油。有時候我們在火鍋店吃那種嫩牛肉,它經常會放雞蛋清也可以起到嫩滑作用,因為它會在牛肉表面形成一層保護膜;
3. 這道菜用性價比最高的外脊肉。它又好吃也嫩,也好切。如果燉湯或是紅燒、燜,加熱時間比較長久的話,那就用牛腩牛腿,這些能夠比較長時間燉煮。
-
土豆燒肉~茄子燒肉~豆角燒肉的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料茄子~土豆~豆角1個~1把肉500克桂皮半個手指大生薑2片葱適量八角3個海天豆瓣醬2勺勺生抽1勺青椒2個蒜5瓣啤酒150ml開水適量土豆燒肉~茄子燒肉~豆角燒肉的做法肉儘量切小塊,容易煮爛,擦掉多餘的水,防止炸油。乾燥的鍋放入底油,小火,放入冰糖,等冰糖融化有棕色氣泡後放入...
-
「肉界廚房」香芹辣炒牛菲力的詳細做法,「肉界廚房」香芹辣炒牛菲力做法技巧
菲力是牛身上最嫩的部位除了煎還有很多適合中國家庭的做法今天的肉界廚房選用澳洲谷飼安格斯M3菲力烹飪一道下飯菜香芹辣炒牛菲力用料菲力220g西芹適量味精一勺鹽一勺糖一勺料酒一勺生抽一勺生粉一勺生薑適量蒜泥適量雙色辣椒適量辣椒醬一勺耗油一勺【肉界廚房...
-
超下飯的四季豆炒五花的烹飪做法,大廚教你詳細做法
天氣熱,77下飯菜!用料四季豆家庭一餐量五花肉一小塊醬油適量蠔油適量鹽適量超下飯的四季豆炒五花的做法五花肉切塊加入耗油生抽鹽油進行醃製四季豆清洗乾淨切好備用先爆炒五花肉後乘出備用煸炒四季豆四季豆煸炒斷生後加入五花肉一起翻炒調味繼續翻炒出鍋開幹啦~白...
-
朝鮮辣蘿蔔(Kimchi)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
美國辣白菜很貴的。蘿蔔好便宜,動手做起來✊用料小蘿蔔兩捆白糖一把辣椒麪適量鹽適量大蒜一頭胡蘿蔔一根味精一勺(可以不放朝鮮辣蘿蔔(Kimchi)的做法(把小蘿蔔切段用鹽醃出水分然後洗淨水分攥幹蘿蔔放胡蘿蔔、味精、糖、大蒜我砸碎後放進去放辣椒麪然後抓拌均勻用...