小炒肉（2new）

對於下飯的炒菜我都比較感興趣。。。。現學現賣。。。。。。。這道菜用到了一個特調醬油汁，按照我菜譜給出的比例做出的量是用不完的，可以密封起來，平常炒葷素菜，涼拌菜也可以用的。

用料

小炒肉（2new）的做法

第一步先做特調醬油汁：在一個耐熱容器里加入100克生抽，20克老抽，20克耗油，10克雞精，0.5克十三香，用勺子攪拌均勻後蒙上保鮮膜隔水小火蒸20分鐘。蒸的目的是讓醬料的香味更充分的釋放出來。（我比較懶，我沒蒸直接拌勻用的😁）
準備工作：薑切片，青紅線椒切滾刀塊兒（我用的黃皮椒），蒜苗切滾刀塊兒（我沒蒜苗用洋葱代替），大蒜切末。
新鮮五花肉一塊兒放入鍋中，加入適量料酒（份量外），生薑片，大量冷水水，水開後再煮5分鐘左右（不用煮太久）。將煮好的五花肉撈出放在冰水裏冰鎮一下，（這樣做目的是使炒出來的肉不容易塞牙。）肉涼後切成薄片待用。
炒鍋里加入適量食用油，燒製約150度時下入五花肉片小火不斷翻炒，翻炒到肉片略出油，稍微變黃時撈出控油待用。（不要炒太乾）
炒鍋裏無需放油，加入切好的辣椒段，不斷翻炒至辣椒起虎皮斑，盛出待用。
炒鍋裏放少量油，燒熱後加入蒜末翻炒出香味，加入蒜苗翻炒幾下，（我沒買蒜苗下的洋葱）下入五花肉片翻炒幾下,下辣椒段翻炒幾下，加入35克特調醬油汁，大火來回翻炒，炒出鍋氣，加入10克料酒，翻炒幾下即可出鍋。
配米飯太費飯😄。