雙色慕斯(黑巧+海鹽芝士)
一個相對低糖的慕斯,雨後的週末,我家小爺指着我手機上的慕斯圖片告訴我:“媽媽,我要吃布丁。。。”好吧,專業詞彙娃要慢慢學,不過慕斯是要做起了。低糖,香醇,奶酪的味道,和這個雨天更配
用料
本用量可做小號布丁杯三杯,如需多做,按比例調整材料即可 | |
黑巧慕斯層 | |
黑巧克力(法芙娜70%) | 45克 |
奶粉(無糖) | 30克 |
淡奶油1 | 60克 |
吉利丁(片或粉) | 5克 |
淡奶油2 | 100克 |
細砂糖 | 10克 |
海鹽芝士慕斯層 | |
奶油奶酪 | 125克 |
海鹽 | 1克 |
細砂糖 | 40克 |
淡奶油1 | 20克 |
吉利丁(杯裝可不加) | 5克 |
淡奶油2 | 100克 |
細砂糖 | 8-10克 |
裝飾層 | |
奧利奧碎 | 適量 |
草莓 | 適量 |
雙色慕斯(黑巧+海鹽芝士)的做法
先做黑巧慕斯層,黑巧,奶粉,淡奶油1,泡好的吉利丁放在一個盆子裏隔水融化,攪拌均勻
淡奶油2,加入細砂糖,打發到有明顯紋路即可
黑巧糊和打好的淡奶油拌勻,到絲滑無顆粒狀態
慕斯糊裝裱花袋擠入杯中,放冰箱冷藏
接下來做海鹽芝士部分,奶油奶酪,海鹽,細砂糖,淡奶油1,隔水融化,攪拌至順滑無顆粒
淡奶油2同樣打發到有紋路
芝士糊和淡奶油混合均勻至順滑無顆粒
裝入裱花袋擠入杯中,冷藏一小時左右
取奧利奧擀碎,切草莓裝飾
成品
這次小朋友木有準備的要求吃慕斯,手邊沒有好看的慕斯杯,其實如果希望看起來好看,杯子還是要選擇一下的
小貼士
慕斯的製作看似複雜,其實簡單。
更多的我想提醒的是關於原料的選擇:
第一,鹽一定用海鹽,否則味道區別很大,當然,並不是一定要用價格較高的進口海鹽,國產的也可以。
第二,奶油奶酪購買的時候,建議大家一定要看配料,儘量不要使用沒有什麼營養且添加劑多的再製乾酪,我通常使用的是卡夫菲力或者安佳
第三:如果做的是慕斯杯,其實吉利丁可以少放或者不放
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