橙味芝士雙色慕斯

（6寸方形慕斯）

用料1 (蛋糕底:)

用料2 (橙味慕斯餡：)

用料3 (裝飾：)

用料4 (芝士慕斯餡：)

橙味芝士雙色慕斯的做法  

1. 蛋黃蛋白分開，蛋黃加20克白砂糖攪打均勻

2. 加入牛奶30克攪打均勻

3. 加入30克玉米油攪打均勻

4. 低筋麪粉+粟粉過篩，再篩入到蛋黃液中

5. 將蛋黃液與篩入的粉類切拌均勻，蛋黃糊就做好了

6. 蛋白+1/8勺檸檬汁用打蛋器低速打到呈魚眼泡狀加入1/3的細砂糖10克

7. 繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。再繼續打到濕性發泡的程度

8. 繼續攪打蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就可以停止攪打了

9. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)

10. 再盛1/3蛋白到蛋黃糊中，繼續用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

11. 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

12. 烤盤鋪上油紙，將混合好的蛋糕糊倒入烤盤，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

13. 烤箱預熱上下火150度，烘烤30分鐘。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻

14. 冷卻後把油紙撕掉

15. 製作慕斯餡

16. 吉利丁片2.5克用冷水泡開

17. 奶油奶酪加糖15克

18. 攪打到順滑加檸檬汁1/4勺再攪打順滑

19. 吉利丁片瀝乾水份，加入牛奶20克隔水融化（60-70度左右）

20. 融化後倒入到攪打順滑的奶油奶酪糊中

21. 把吉利丁牛奶液和奶油奶酪糊攪打均勻

22. 動物性淡奶油倒入無油、無水的盆中

23. 攪打到順滑（6-7分）

24. 將攪打順滑動物性淡奶油倒入到奶油奶酪糊中

25. 混合後切拌均勻

26. 慕斯圈下用錫紙包好，放在平底的盤子裏

27. 把蛋糕片切成慕斯圈大小墊在底下

28. 把芝士慕斯餡倒入到墊了蛋糕片後的模具

29. 把慕斯餡抹平，高度為墊了蛋糕片後模具的一半高（如果用不完可以做杯子慕斯），放入冰箱2-3小時

30. 夏橙去皮，把瓣外的衣剝了

31. 用打磨機打成果泥倒入濾勺中

32. 把渣濾掉成為濃果汁（濾掉的部分可以和檸檬皮一起泡水喝）

33. 果汁倒入小鍋中燒開放涼後加1/4勺檸檬汁

34. 吉利丁2.5克用冷水泡開

35. 隔水融化

36. 把融化後的吉利丁液倒入到橙汁中攪拌均勻

37. 把吉利丁橙汁液倒入攪打好的動物性淡奶油中（圖省略了，前面有）中切拌均勻

38. 把芝士慕斯從冰箱拿出來，把橙汁慕斯餡倒入到芝士慕斯上面，倒滿模具，放入冰箱4-5小時或過夜

39. 從冰箱拿出來撒一點抹茶粉，裝飾上水果一款橙味芝士雙色慕斯就做好了

40. 做了一個6寸方形剩了一點又做了一個小杯的

小貼士

（1）做慕斯是處理剩餘奶製品的好辦法，我自己認為慕斯的口味調節性比較大，各種奶製品的比例也不是這麼嚴格，墊底的選擇範圍也大，如蛋糕、餅乾都可以，甚至沒有都可以，可以做成杯裝的。
（2）淡奶油糊和奶酪糊混合的時候最好採用切拌，不要打圈。
（3）為了方便檸檬汁不是現擠的，用白糖醃製過的（用來泡水喝的），可以多放一點，不影響效果。