扭扭豆沙包
豆沙包,換個造型,不但好看也好吃
不用拘泥模具,可以利用自己手頭上的烤盤
用料
高筋麪粉 | 180克 |
低筋麪粉 | 50克 |
細砂糖 | 35克 |
純牛奶 | 95克 |
雞蛋 | 46克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 20克 |
豆沙餡 | 120克 |
白芝麻 | 適量 |
扭扭豆沙包的做法
後油法揉到擴展階段
放入容器中室温發酵到兩倍大
取出輕拍排氣,等分成12分(每個大約36克)滾圓蓋保鮮膜醒發15分鐘
醒發好的麪糰取一個擀圓,翻面,包入豆沙餡,捏緊收口,收口朝下
擀成橢圓形,邊緣氣泡輕拍掉
利用刮刀在中間切幾刀,兩頭不要切
雙手捏住兩頭,像扭麻花一樣扭,兩頭再打個結
扭好以後
擺入烤盤
放在温暖處(36度)發酵到兩倍大,烤箱沒有發酵功能可以在烤網下放一碗水。有助於發酵,水涼了就換水
發酵好之後用噴壺噴點水,撒白芝麻放入提前預熱好的烤箱下火185度上火175度烘烤18分鐘,上色記得蓋錫紙
出爐輕震兩下模具,放到烤網上涼晾
小貼士
注意:液體不要一次性加進去,預留10克左右,温度僅供參考,按自家烤箱調整
-
不用黃油的淡奶油吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
一個450克吐司用料高筋麪粉300克牛奶110克淡奶油100克雞蛋25克奶粉15克鹽3克糖40克酵母5克黃油20克(可刷2個450克吐司表面)不用黃油的淡奶油吐司的做法所有材料入主鍋,20秒3-6混合成團後,揉麪8分鐘。整理光滑後一發至1.5-2倍大(約40-60分鐘),戳洞不回縮。將麪糰平均分...
-
消耗肉鬆~超軟麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
自己動手做了好多肉鬆。做個消耗肉鬆的麪包吧。用料麪糰料高筋麪粉400克酵母5克雞蛋2個(含刷表面蛋液)牛奶100克鹽3克黃油30水100克糖50克餡料和表面沙拉醬適量番茄醬適量肉鬆根據自己的喜好適量加香腸喜歡多少放多少小葱2根消耗肉鬆~超軟麪包的做法麪糰料除黃油...
-
無糖無油無負擔的黑麥麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
無糖無油,減肥人士的專屬,無蛋無奶,蛋奶過敏人士的專屬,無負擔的黑全麥麪包,多吃一口也不怕。這款黑全麥麪包,採用液種的方法,使黑全麥麪包的口感變得柔軟、不粗糙,用紅棗增甜,用堅果豐富味蕾。用料液種黑全麥粉100克酵母1克水120克主麪糰博大麥芯粉350克小麥胚芽燕麥片...
-
「天然酵母液、魯邦種養成」超詳細保姆級記錄蘋果酵母液及黑麥魯邦種起種的詳細做法,「天然酵母液、魯邦種養成」超詳細保姆級記錄蘋果酵母液及黑麥魯邦種起種做法技巧
天然酵母液含有濃郁的特殊水果香氣,能帶給麪包更多的味道層次,所以我們要等到天然酵母液的氣味濃郁後再使用,麪包成品的風味也會更佳。除了最常見的葡萄乾、蘋果、葡萄菌種之外,檸檬、草莓、柳橙、菠蘿等,都可以拿來製作天然酵母液,不同的天然酵母液風味也不同,各具特...