超超超綿軟白吐司 組織細膩又好吃
最近總在尋找基礎款白吐司,參考了啊嗚的方子,不得不説方子超好👍,含水量大更加柔軟細膩,特適合早上做三明治來吃,超軟超香超好吃!
適用450g金波吐司模具一個
用料
高筋麪粉 | 255克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
鹽 | 4克 |
乾酵母 | 3克 |
全蛋液 | 16克 |
牛奶 | 85克 |
水 | 102克 |
黃油 | 20克 |
超超超綿軟白吐司 組織細膩又好吃的做法
除黃油外的材料丟進麪包機,揉出厚膜之後放黃油,揉出手套膜即可
進行一次發酵。麪糰蓋保鮮膜,進烤箱發酵到2倍大,記得烤箱內放一碗熱水,增加濕度)
發酵好了的麪糰,戳洞不回彈
均勻分割成三份,我的麪糰一份大概168g,大家記得用廚房秤哈(還有這個麪糰含水量大,不好操作的時候少放點麪粉就行),醒發15-20分鐘
醒發好的麪糰先擀成長條狀,記得排氣(哦對了,擀麪手法要輕柔,不要太用力啦)
像這樣從上到下捲起來,翻轉180度,再擀成更長的條條
擀好後也是從上往下捲起來
像這樣哦
哈哈沒卷好,大概就是這樣一層一層的,你們肯定比我卷的好啦😘
排排坐到模具裏,進行二次發酵,我習慣發酵到九分滿
發酵到八分滿,把麪包送進預熱好的烤箱,上火180下火200,中下層烤35分鐘到40分鐘(主要還是看個人烤箱温度啦)
出爐啦!顏色也很飽滿(主要還是各自掌握好温度哈)
看看拉絲效果,組織很細膩啦,撕着吃或者切片當三明治都不錯
香噴噴,好喜歡💕
小貼士
1.儘量選用蛋白質含量高的麪粉,比如白燕或者新良日式高筋麪粉,蛋白質含量高,拉絲效果好
2.黃油可用玉米油代替
3.切片的話請晾涼,最好第二天切片(記得裝袋子裏哦,要不就風乾了)
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