自制桑葚活酵母桑葚麪包
新鮮的桑葚一年中,只有很短的時間可以看到,這次用大粒的桑葚果實,用了10天的時間培養出了天然的活酵母,做成美味的桑葚麪包,不僅得到了超大孔洞的迷人內部組織,還品嚐到了自己做酵母的快樂,和超美味麪包。
數億年前酵母已經存在地球上。酵母無害,容易生長在無氧下吃甜的東西,放出二氧化碳和酒。食用活酵母的麪包,會使身體狀況得到改善:比如活酵母可以刺激大腸的蠕動,改善便祕的狀況。緩解月經時的的生理疼痛、有益內分沁、腦神經系統。對過敏性皮膚炎、哮喘病也有效果。提高肝功能。抑制了口腔內的病原性細菌,改善口腔菌落環境,保護牙齒。
桑葚在糖分的存在下,慢慢發酵增殖,在發酵的過程中,營養物質逐漸溶解在酵母液中。酵母吃了這些物質,成為天然桑葚酵母,其免疫力、抗氧化力得到更大的提高。用天然酵母製作的麪包,發酵完全靠活酵母,酵母的量多,有些酵母耐熱,製成麪包後,酵母的機能尚存在。所以食用這種活酵母的麪包,可以大大提高人體的高免疫力。
用料1
桑葚 | 300克 |
涼開水 | 和桑葚體積相當 |
蜂蜜 | 1大勺 |
用料2
高筋麪粉 | 200g |
老麪糰 | 80g |
桑葚酵母液 | 70g |
水 | 40g |
白糖 | 10g |
鹽 | 3g |
自制桑葚活酵母桑葚麪包的做法1 (桑葚酵母)
原料:桑葚300克、和桑葚體積相當的涼開水、蜂蜜1大勺、消毒並控幹水分的密封玻璃罐。我用的是波米歐立的儲藏罐,也可以用玻璃的罐頭瓶代替,檢查下瓶口,要密封效果好就可以
桑葚洗淨控幹水分,加入等量體積的涼開水,1大勺蜂蜜,裝進玻璃罐。蓋好蓋子密封好,搖瓶子使蜂蜜混合混勻。前兩天,瓶內處於密封狀態,抑制雜菌的繁殖。無泡沫、無聲音、香、味、沒有變化。發酵在室温20℃左右下進行,放在避陽光陰涼處。未出現泡沫前不要打開蓋子,尚未起泡以前,每天搖1~2次密封狀態的瓶子
第3天,桑葚的顏色逐漸溶解在水裏。水面開始有細小的泡沫,乳酸菌迅速增加。由於乳酸菌的酸的作用,雜菌消失了,酵母逐漸增加。開始起泡後,每天打開蓋子放入氧氣,搖搖瓶子,檢查一下味道後封好蓋子蓋
第5天,產生大量的泡沫、酸甜味增加,打開蓋子時聽到“噗哧”的聲音。酵母活躍時聽到瓶子內的聲響。到了第6天酵母量達到高峯。酵母吃了桑葚、蜂蜜的糖分後放出大量的碳酸氣和酒精。酵母和乳酸菌處於共存狀態。放置在避光處,每天1~2次,打開蓋子放出氣體,加蓋後慢慢搖一下。第7天以後,泡沫穩定下來,吃完了所有的糖分,乳酸菌、酵母逐漸減少,泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精後其量逐漸增加。假若想保存久一些,可以補充一些蜂蜜,這時候桑葚活性酵母就做好了,可以發酵做麪包了
自制桑葚活酵母桑葚麪包的做法2 (桑葚麪包)
桑葚麪包的材料:高筋麪粉200g,老麪糰80g、桑葚酵母液70g、水40g、白糖10g、鹽3g,揉成光滑可以拉出薄膜的麪糰,發酵到3倍大體積。(這個量可以烤兩個7寸盤大小的麪包)
第一次發酵完成後,分割成兩塊,把麪糰向外延展後,收口向下,濕巾蓋住,靜置10分鐘。再次整形成圓球形,進行二次發酵,可以蓋上沾麪粉的紗布防止水分散失,麪糰約發至2.5倍就可以了
發酵好的麪糰,用利刀劃上幾道刀口排氣,預熱烤箱220℃,上下火烘烤20分鐘,降低温度至200℃約繼續烘烤10分鐘,如果麪包上部烤得過焦的話,蓋上鋁箔紙在最上面
小貼士
桑葚活酵母麪包烤好後,切開來看看:除了有酸甜的桑葚天然芳香,還有美麗的大孔洞。常有朋友給我留言,為什麼自己做的麪包沒有外面買到的麪包鬆軟可口。那是商家因為謀求麪包的外觀、口感、香味等,除了麪粉、酵母等主要原料之外,加了各種添加劑,如麪糰改良劑、增稠劑、乳化劑、酶製劑、活性麪筋、增白劑、膨鬆劑、營養強化劑、酵母營養劑等等。這些添加劑大部分為化工製品,自己做的麪包雖然不會那麼蓬鬆,但非常的健康和放心,常吃是可以改善我們的體內菌落環境的。
-
不用黃油的淡奶油吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
一個450克吐司用料高筋麪粉300克牛奶110克淡奶油100克雞蛋25克奶粉15克鹽3克糖40克酵母5克黃油20克(可刷2個450克吐司表面)不用黃油的淡奶油吐司的做法所有材料入主鍋,20秒3-6混合成團後,揉麪8分鐘。整理光滑後一發至1.5-2倍大(約40-60分鐘),戳洞不回縮。將麪糰平均分...
-
免揉!日式卡仕達麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
今天免揉系列介紹的是在日本流行很久的傳統卡仕達奶油麪包也是現在日式麪包店的熱賣基礎款可愛小熊掌形狀的柔軟麪包注入了濃郁的卡仕達奶油醬咬下去一口爆漿一不小心就多吃了幾個甜甜的味道也特別受小朋友喜愛雖然用的是直接法但麪包體放兩三天都非常柔軟免揉...
-
如何做自制吐司麪包好吃 自制吐司麪包烹飪方法大全
順其自然裏面包含了很多的無奈夏風張揚,六月別樣🌿...
-
隔夜冷藏發酵 法式小餐包黑芝麻歐包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
很推薦大家試試這款簡單又好吃麪包。因為採用高火快烤,讓麪包外皮變得酥脆內裏柔軟,吃進嘴裏既有橄欖油也有黃油的香氣,搭配黃油果醬或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋麪粉300克全麥粉50克水220克細砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄欖油20克鹽4克黑芝麻20克隔夜...