網格夾心麪包
這款麪包在還是麪包體的時候,手感就超級棒,真的非常柔軟,像小嬰兒的pp,蛋糕一樣的外表下,鬆軟可口的麪包加上香甜夾心,非常的美味~~
模具:兩個8寸圓模
風爐:UKOEO 高比克gxt60
廚師機:UKOEO 廚師機HBD-809
發酵箱:UKOEO 高比克 F150
用料
高筋粉(凱瑟琳) | 400克 |
牛奶 | 190克 |
淡奶油 | 50克 |
細砂糖 | 45克 |
雞蛋 | 50克 |
鹽 | 4克 |
乾酵母 | 4克 |
黃油 | 30克 |
夾餡 | |
蜜紅豆 | 適量(可以換其他夾餡) |
表面裝飾 | |
雞蛋液 | 適量 |
網格夾心麪包的做法
除黃油外,所有材料放入廚師機攪拌桶。
2檔成團,4檔揉至擴展。
再加黃油揉到延展性很好。
滾圓後室温進行基礎發酵,發酵至兩倍大。
將麪糰均分8份,滾圓後鬆弛15分鐘。
取三個麪糰擀開成比模具略小的圓餅狀。
在一片面皮上撒蜜紅豆,也可以抹豆沙,果醬,蓮蓉等夾餡,再放上一片面皮,撒蜜紅豆,四周稍微留空不要撒。再放上一片面皮。
再取一個麪糰擀開成長橢圓形,底部撒點乾粉。
用拉網刀割開,上下不必割斷。
把拉開的網格蓋住之前的面片。
放入模具,(模具是不沾的),入發酵箱温度35度,濕度百分之80進行最後發酵。
二次發酵結束,在表面薄薄的刷一層蛋液。
入預熱好的UKOEO 高比克風爐150度20分鐘,140度5分鐘。
火力時間根據自己烤箱,普通烤箱180度左右烤。
出爐後立即脱模,放烤網晾涼。
涼後切塊食用。這款麪包送人也是極好的。
小貼士
這款麪包用高比克烤出來上色很均勻。
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