麻辣鴨脖配方大揭祕 萊雙喜香辣滷鴨脖
麻辣鴨脖配方大揭祕 萊雙喜香辣滷鴨脖
麻辣鴨頭是街頭小吃中名氣很大的一位了吧,其香鮮美味回味十足,有啃頭,辣口不辣心,是很有滋味的休閒食品。鴨肉性涼,味甘,經常食之平肝去火,益氣,配以辣、麻及幾十餘味中藥材,使其主相輔相成。其辣,功能排毒瘦身,健體美顏;其麻,開胃益食,與辣互相作用,具益氣養血之效,性温而不躁,除濕去煩,開胃健脾。
用料
鴨脖 | 3根 |
姜 | 3片 |
香葉 | 3片 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
麻辣鴨脖配方大揭祕 萊雙喜香辣滷鴨脖的做法
把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒等用紗布包起來做成香料包。
炒鍋裏倒入植物油,油稍微熱後放進乾紅辣椒和花椒粒小火翻炒。
小火炒至辣椒油亮,鍋裏油顏色金黃即可。倒入足夠的清水,倒入1/4湯勺老抽。
放入生薑香料包,調入精鹽。開大火煮開、改小火煮20分鐘後關火。生鴨頭擇洗乾淨。
煮鍋裏倒入清水,放入清洗好的鴨頭煮開後關火。撈出焯水的鴨頭,用清水沖洗乾淨髒污。
把鴨頭放入乾淨的煮鍋裏,倒入煮好的麻辣料汁沒過鴨頭。煮鍋大火煮開。煮開後改小火煮15分鐘後,關火滷製數小時即可。
小貼士
鍋中的肉煮到軟爛時,可以先撈起,以免煮得太爛,如果擔心肉中的油不夠,可以適當再加一些食用油或者加一些豬皮一起滷製,平時家中買肉時,肉皮不要丟掉了,這時一起放到鍋中,不但可以幫助增加滷藕的油潤口感,而且,滷出的肉皮也非常好吃。
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