納豆機酸奶機做納豆
看了別人的食譜,然後自己第一次做,覺得有些地方太麻煩,所以大概總結一下。納豆機酸奶機其實都可以共用。
我的照片就是看到有拉絲就興奮啥都忘了就開始裝容器了,也沒怎麼攪拌。放冰箱之前拍的,發酵時間看後面貼士
沒有詳細圖,因為做完才想寫一下食譜。大家可以多看幾個食譜綜合下,我這裏重點把高壓鍋蒸黃豆時間説一下。因為其他食譜説高壓鍋蒸四十分鐘,我覺得真的可能水會蒸乾吧?這是我第一次做納豆。味道真的難聞…不過最後還是拉絲成功了。
做給爸爸吃的,納豆機菌粉買回來幾個月老爸一直沒做,所以閒着我就做了。注意250克黃豆泡水後太多,納豆容器應該裝不下的。所以我最開始250克黃豆泡的,泡完發現太多了,所以留了一小半黃豆打豆漿用吧。一百五十克豆子剛好。
還有就是機器問題,老爸是看電視廣告唸叨的,所以我又百度一下納豆機和酸奶機問題,知道兩個機器温度有一點差別。因為沒做過納豆,所以乾脆就一起買了菌粉納豆機的。
今天做的時候才覺得多餘…酸奶機也是可以做的,所以家裏等於酸奶機納豆機都有了…多餘了…家裏兩個機器有其中一個就可以做納豆做酸奶。沒有什麼特別硬要求的。
納豆味道難聞,但是老年人吃好處多多
用料
黃豆 | 150克 |
納豆菌 | 半克 |
納豆機酸奶機做納豆的做法
稱好重量黃豆挑出壞豆,清洗一下,然後清水浸泡。水要是黃豆的八倍左右,反正我是放大碗裏,然後放滿水就行了。八月底天氣温度在二十八九度左右放在廚房泡了一夜。早上看到黃豆漲開很大就行了。
把水倒掉。然後準備高壓鍋。我的納豆機裏面容器是網子那種,所以我就用網子裝的黃豆,瀝乾水。高壓鍋裏水漫過豆子一點點也沒關係。我看其他食譜説高壓鍋要蒸四十分鐘,我爸説水不燒乾了嗎。然後我百度,有説十分鐘的,有説二十分鐘的,也有四十分鐘五十分鐘的。我覺得太亂了。這一部我要糾正一下,我試了,蒸了大概十五分鐘關火的。排氣閥可以拿下來以後挑豆子捏了一下,可以捏碎。所以也就沒再繼續。所以高壓鍋蒸這一步,建議十五分鐘到二十分鐘就可以了。四十分鐘我覺得太多餘了。只要豆子可以捏碎,那就可以了。別的食譜還有説可以煮,我沒試過,大家可以自己借鑑選擇。
納豆機容器網狀可以拉開成盤子,所以我是拉開晾涼要快一點。這時候,找一個乾淨的碗,最好開水燙一下。然後裝黃豆的。高壓鍋蒸黃豆的水暫時不要倒。另外把納豆機裏的容器洗乾淨,每個納豆機容器可能不一樣,所以都要洗乾淨,然後用高壓鍋蒸豆子的水衝燙一下納豆機容器。
黃豆稍微晾涼一下,趁時間準備菌粉。取菌粉0.5克。一般菌粉都應該是一克裝的,所以倒半袋到乾淨的碗裏,然後倒入五毫升左右白水用筷子攪拌好。這時候看看黃豆温度,大概五十度左右的,不燙手的情況下倒入攪拌好的菌粉,同時與黃豆攪拌,大概感覺豆子都有碰到菌粉差不多就好了。
攪拌好倒入納豆機容器裏,然後放入納豆機,插上電。發酵十六小時到二十小時左右,中途蓋子適當打開一點讓空氣進去一點。我是到晚上蓋子留一點點縫就可以了。第二天早上七點起來看了一下,黃豆有變白,然後拿筷子弄了一下,發現已經拉絲了,但是拉的不多。然後就迫不及待關電倒進密封容器放冰箱了。有點心急了,後來才覺得這時候應該再發酵一兩小時再拿出來,倒入密封容器時最好攪拌下。冰箱冷藏幾個小時拉絲效果更好。
小貼士
做納豆過程中要保持容器乾淨,最好都用開水衝燙一下。做不到無菌狀態的最低也是要開水燙一下容器的。
蒸黃豆的時間,豆子可以捏碎就可以了。高壓鍋最低十五分鐘到二十分鐘,不放心的選後者。不需要浪費太長時間蒸四五十分鐘的。要知道高壓鍋內温度是120度沸點,肯定比普通鍋蒸節省時間的。
納豆發酵時間不能太短也不能太長,過十五六小時左右觀察豆子情況。表面有一層白白的就是可以拉絲了,視情況延長髮酵時間一小時到兩小時。拉絲後攪拌放入密封容器放入冰箱,味道太大,不密封放冰箱會串味的。冷藏四五小時後拉絲效果更好。我的照片就是看到有拉絲就興奮啥都忘了就開始裝容器了,也沒怎麼攪拌。放冰箱之前拍的。第一次做有待改善
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