酸奶機自制日本納豆
説是日本納豆其實就是咱們中國的臘八豆,做法差不多,只是臘八豆蒸熟發酵後,我們喜歡用重鹽醃製後再放入罐中儲存一個月後再食用,這樣食用不太健康,鈉鹽攝入過多,亞硝酸鹽易超標(醃製食品7-21天亞硝酸鹽含量最高),同時很可惜的將豆子中發酵的有益菌又給破壞了,所以不如這個日本納豆健康。對,納豆發酵成熟後的那些白色的菌絲就是有益菌,跟你花大價錢買的保健食品益生菌類似。
用料
黃豆 | 250克 |
納豆菌粉 | 1小條 |
酸奶機 | 1個 |
白糖 | 10克 |
調味料 | 自備若干 |
酸奶機自制日本納豆的做法
幹黃豆250克用水泡發。將分裝納豆的瓶子用冷水煮開3分鐘,夾出涼透備用。泡發黃豆瀝乾攤平在盤中,加入少許白糖放入高壓鍋隔水蒸黃豆,小中火至少40分鐘,直至盤底有較多黃色蛋白液體出現。
將一包納豆菌溶解在10-20毫升的涼開水中,待黃豆涼至不燙手45度左右(冬季60度),與菌液拌勻,分裝到瓶中,只裝六分滿,放至酸奶納豆機中,內蓋不蓋只蓋外蓋,40度發酵18-20小時。
發酵至納豆表面產生白色菌膜,然後蓋上內蓋,放入冰箱冷藏熟成24小時,然後拿出來使勁攪拌至拉絲,調味食用。
暫時吃不完的,放入密封罐中冷凍,要吃時,取一些出來自然解凍,然後朝一個方向使勁攪拌200次左右至出稠密的絲,調味食用。
放上我常用納豆菌粉。
放了點鹽、生抽、醮水調製。
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