焦糖布丁蛋糕🍮多重口感
想吃焦糖布丁,還是蛋糕?
我不要做選擇,統統都要!!!
嫩滑的布丁加上被焦糖浸濕的蛋糕體,
有點像吃輕乳酪的感覺,
冰冰涼涼的,夏天來一個最好不過啦!🤗
方子來自八卦兔,寫清楚一點方便自己做~
稍作修改,方子可以做一個6寸,我做的是一個4寸➕2個兔子家的布丁碗
用料
焦糖部分: | |
糖 | 90克(原方60g) |
開水 | 50克(原方28g) |
布丁部分: | |
牛奶 | 240克 |
全蛋 | 120克 |
蛋黃 | 50克 |
糖 | 30克 |
香草膏 | 幾滴 |
蛋糕部分: | |
黃油 | 50克 |
低筋粉 | 42克 |
蛋黃 | 3個 |
牛奶 | 50克 |
蛋白 | 3個 |
糖 | 27克 |
焦糖布丁蛋糕🍮多重口感的做法
焦糖部分:90g白砂糖進鍋裏開中火,融化了輕輕晃動鍋讓糖受熱均勻,不要攪拌,會返砂,另一邊準備開水
等糖變色秤50g開水,轉小火,糖煮到琥珀色把開水倒進焦糖裏,邊倒邊晃動鍋,用刮刀攪拌,等部分凝固的糖全部融化(我就是以為失敗了扔了6次,繼續小火加熱就可以完全融化了)
倒入模具,冷卻備用,冷卻後是不太會流動的
🍮布丁層部分:240g牛奶➕30g糖稍微加熱到糖融化,加120g全蛋➕50g蛋黃攪勻後過篩備用(我是消耗蛋黃,打了兩個全蛋其餘的加了蛋黃)
🍰蛋糕層部分:融化50g黃油,關火,倒進過篩好的42g低粉,用蛋抽攪拌到沒顆粒狀,加入打散的3個蛋黃
加入50g牛奶,攪拌均勻,過篩
3個蛋白加27g糖打發至小彎鈎狀態,分3次跟蛋黃糊翻拌或28式混合均勻,不要劃圈預防消泡
把布丁層輕輕倒進模具(預防衝散焦糖層)再倒入蛋糕層,因為比重,蛋糕層會自然飄在布丁層上面,不用猶豫!輕震,方子是6寸的分量,我做了一個4寸➕2個布丁碗,4寸的是活底模,用錫紙包住了焦糖液還是漏光了,建議不要用活底模具~
烤盤加70~80度左右的水,小碗的160度上下火,中下層,30分鐘,4寸的40分鐘,6寸的50分鐘,放冰箱冷藏後吃更好吃~表面烤裂了,温度下次調低一點
冷卻後蛋糕體會回縮一點,用脱模刀劃一圈,碟子蓋住杯子倒扣duang一下就出來了~焦糖浸濕了蛋糕體很濕潤,有點像芝士蛋糕~真是太適合多心少女,一次過滿足兩個願望~
小貼士
1、用固體模具比較好,我用活底模具包了錫紙還是把焦糖漏光了。
2、熬焦糖時注意安全,倒開水會飛濺,建議帶隔熱手套。
3、感覺最難是熬焦糖了,不要攪拌,會翻砂,輕輕搖晃鍋讓糖受熱均勻。
4、開水進焦糖時會有一些比較稠的,繼續小火煮融化就可以關火了。
5、製作布丁層時不要攪拌太大力進入太多空氣,會有毛孔,過篩兩遍佈丁層更滑。
6、冷藏後更好吃😋
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