雙重口感的布丁蛋糕

上層是水晶焦糖凍，中層是雞蛋布丁🍮，底層是軟綿綿的蛋糕，布丁+蛋糕吃起來口感太爽了……

以下的配方適用於7寸/8寸的固定蛋糕模具。

用料  

雙重口感的布丁蛋糕的做法  

1. 黑糖+細砂糖+8克冷水放入小鍋裏

2. 中小火加熱至沸騰後再加入65克的熱水繼續再煮至沸騰

3. 繼續再煮至糖完全融化

4. 吉利丁片用冷水浸泡至軟化，然後擠幹水

5. 放入到沸騰的焦糖裏，攪拌至完全融化

6. 然後倒入固底模具裏，面上的泡泡可以用紙巾輕輕擦拭乾淨，放入冰箱冷藏半個小時        P.S 記得是固底模具，不要用活底模具，建議用固底不沾模具做出來會更好脱模哦！！

7. 4個特大號全雞蛋或者5個普通大小的全雞蛋+150克牛奶+100克常温水+100淡奶油+60克細砂糖

8. 混合攪拌均勻

9. 再加入10克朗姆酒混合攪拌均勻

10. 攪拌好的布丁糊過篩兩次

11. 最後再過篩一次到剛才已裝有焦糖層的模具中

12. 先放一旁待用

13. 2個蛋黃+35克牛奶+25克玉米油

14. 混合攪拌均勻

15. 篩入低筋麪粉，翻拌均勻

16. 接着打發蛋白，加入幾滴檸檬汁/檸檬精油，糖分3次加入，至打發至9成硬身即可

17. 先把一般的蛋白加入蛋黃糊裏翻拌均勻

18. 再把麪糊倒回剩下的蛋白裏混合翻拌均勻

19. 輕輕把蛋糕麪糊倒在布丁糊的上面，放入大烤盤上，注入大約1cm高度的熱水，熱水約80攝氏度左右

20. 烤箱提前預熱至300華氏度（150攝氏度），把蛋糕放進烤箱，先是300華氏度（150攝氏度）烤50-60分鐘，再轉250華氏度（120攝氏度）烤30-40分鐘，烤完後讓它呆在烤箱裏燜1個小時，拿出來涼後，放入冰箱冷藏至少4-6個小時後方可享用.......

21. 冷藏好後，用熱毛巾敷在蛋糕模底30秒，然後把蛋糕翻過來晃一晃，就可以完美脱模了......

22. 冷藏過後，吃起來冰涼涼的，簡直太爽了……😋😋