簡單版桑椹果醬
桑椹掛滿枝頭的季節很短,酸酸甜甜的果香讓人流連忘返,把鮮果製成果醬,是延續美味的絕招。不用麥芽糖,簡單自制一瓶甜膩的桑椹果醬,則夏天酸奶的絕佳伴侶……
用料
鮮桑椹 | 1000g |
白糖 | 150g |
簡單版桑椹果醬的做法
把鮮桑椹清水泡洗,挑出壞的,軟的。(手感太軟的桑椹是成熟過度,容易部分腐爛和長蟲。)剩下的再泡一個小時以上的濃鹽水(濃鹽水可以泡出隱藏在果肉裏的蟲蟲。)
瀝乾水分,放進不鏽鋼鍋,灑上白糖,攪拌幾下,等上半個小時以上,糖會醃製出部分桑椹汁。
大火煮,很快出現越來越多的桑椹汁,糖也融化為糖水。
大火煮五分鐘,大部分桑椹縮小出汁,轉小火(煤氣爐最小火)慢熬。時不時攪拌,等到最後汁少時候注意照看以免糊底。我兩斤鮮果熬了五十分鐘。
熬到汁的多少看個人喜好。喜歡汁多可以不用熬這麼久。完全沒汁我覺得不好吃。
放涼,裝罐,進冰箱
小貼士
1.糖的多少不用很嚴格,根據桑椹本身酸甜度,喜歡酸甜的可以少放,可以先放一部分,半途試吃不夠再加。不夠酸可以加檸檬汁。2.裝的罐子一定要無水分。3.要果醬完全涼了才可以放冰箱。
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