果醬心曲奇
先寫下來,怕忘了。等有時間了再好好拍些過程照編輯一下。
特別特別酥軟的一款曲奇,入口即化的感覺。以前做過幾次都很好吃。後來又做了些調整並減少了糖的計量。
用料
黃油 室温 | 115 g (1條,1/2 量杯) |
砂糖 | 60 g (1/4 量杯) |
蛋黃 | 1只 |
香草精 | 3 g (1/2 茶匙) |
鹽 | 1.25 ml (1/4 茶匙) |
麪粉 (普通) | 120 g (1 量杯) |
果醬 | 70-80 g (3-4 大匙) |
計量換算: | 1 量杯 = 240 ml |
1 大匙 = 15 ml | |
1 茶匙 = 5 ml |
果醬心曲奇的做法
室温軟化的黃油內加入砂糖,打蛋器中速打發2-3分鐘
分別加入蛋黃,香草精, 鹽,繼續打發1-2分鐘
麪粉加入泡打粉(可不加泡打粉)過篩後加入到黃油混合物中,攪拌均勻成麪糰。
分成25個小球,每個大約15ml
用拇指或酒瓶塞給每個小球中間按個圓曹
放入凍箱10分鐘定型。這時預熱烤箱至190°C(375°F)
烤箱中層先烤 10-12 分鐘 (這時準備一個裱花袋,配上中小號圓嘴,將果醬放入裱花袋)
烤盤拿出來,要是原先按的印變的太淺可以再按一下。擠入果醬,不要擠太多不然容易流出。
再次入烤箱中層烤4-6 分鐘。直到果醬稍有點化,曲奇低邊稍有點變色。取出,晾涼。放烤網上徹底晾涼後放進密封容器。可以室温保存2-3天或冰箱保存1星期。
小貼士
烘烤的時候要把握好火候,底部邊緣泛一點黃是最佳狀態,火候太過了的曲奇就失去酥軟的口感了。果醬烤的太過了會沸騰,表面就不光滑,並且失去太多水份的果醬口感也不好。烘烤的火候不到位也不行,沒烤熟的曲奇會過於酥散,一碰就碎。曲奇出烤箱後要放涼一會後再移至烤網,熱的曲奇也容易碎,放涼後就定型了。
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