榴蓮冰激凌~濃郁細滑

超愛吃榴蓮，但是我覺得榴蓮吃一塊還好，多吃了會膩，然後偶然的機會，我覺得榴蓮冰激凌更加美味呢，甜品店的只有榴蓮味，一點榴蓮肉都嘗不到，自己做的榴蓮冰激凌可是貨真價實，可以吃到大塊榴蓮肉噠，非常之過癮喔~~強烈推薦這款給榴蓮控們~~
配方來自新浪丁丁的天藍百合，實際出自菜青蟲，這款是我吃到過最好吃的榴蓮冰激凌了，當然材料相對其它配方稍微複雜點，但是我認為為了美味非常值得，更何況操作起來也沒覺得多麻煩。
我做的是原配方1.5倍的量，材料有改動，左邊是原配方。
這個量比較大，可以分兩天攪拌，也可以將剩下的冰激凌液直接凍成榴蓮雪糕。

用料  

榴蓮冰激凌~濃郁細滑的做法  

1. 準備好新鮮的榴蓮。

2. 將榴蓮果肉放入不沾鍋，加入80克細砂糖，100克椰漿，60克温水拌勻。

3. 椰漿我用的這種，固體狀非常之濃郁。

4. 中火煮沸後轉小火，邊煮邊不斷攪拌，煮約7,8分鐘，水分蒸發後會變粘稠，關火放涼備用。

5. 6個蛋黃加入100克細砂糖。

6. 用打蛋器攪拌至蛋黃顏色發白，糖融化。

7. 另取一鍋，加入牛奶，加熱至邊緣氣泡，離火。

8. 將加熱的牛奶分次慢慢地倒入蛋黃液中，一邊倒一邊快速攪拌，避免變蛋花湯。

9. 將蛋黃牛奶液過篩一次，重新倒入鍋內。隔熱水加熱至80到85度。就是底下再用一個比較大的鍋子放水加熱。奶鍋放大鍋裏面一邊加熱一邊攪拌，這樣比較萬無一失，不然直接加熱很容易變蛋花湯。

10. 加熱到蛋液變得粘稠，(這一步用温度計會比較準確,80~85度)用勺子背面蘸取後，手指劃過能留下清晰的劃痕即可。如圖。
    然後坐冷水冷卻。

11. 淡奶油打發至7,8分，就是差不多不流動。
    Ps,原配方沒有打發，我覺得打發後口感更好。

12. 和冷卻後的蛋黃牛奶液攪拌均勻。

13. 加入第四步的榴蓮果肉。

14. 攪拌均勻，蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏2到4小時，或者直接冷藏過夜。

15. 將冰激凌液倒入冰激凌機攪拌至蓬髮即可。
    Ps，冰激凌桶事先冷凍24小時以上。
    再Ps，沒有冰激凌機的話，就用電動打蛋器每隔半個小時到一個小時攪拌一次，攪拌3到4次就可以了，當然這樣出來的效果肯定比冰激凌機做的差一些，但也是可以的。

16. 冷凍幾個小時，用冰激凌勺挖了就可以吃了，炒雞美味噠。