KitchenAid 榴蓮冰激凌
用料
牛奶 | 500 毫升 |
淡奶油A | 167 克 |
淡奶油B | 334 克 |
葡萄糖漿 | 50 克 |
轉化糖漿 | 25 克 |
細砂糖 | 217 克 |
蛋黃 | 220 克 |
榴蓮肉 | 300 克 |
香草莢 | 1 根 |
KitchenAid 榴蓮冰激凌的做法
提前一晚將 KitchenAid 冰激凌機配件放入冰箱冷凍過夜。
將牛奶、淡奶油A、1/2的細砂糖、葡萄糖漿和轉化糖漿放入鍋內,煮沸關火。
將香草莢對半切開,刮出香草籽,一起放入奶鍋內攪拌均勻,浸泡5分鐘。
將剩餘1/2的細砂糖和蛋黃放入大碗內,攪拌至糖完全溶解。
將香草牛奶倒入攪拌好的蛋黃中,邊倒邊攪拌
攪拌均勻後再倒入鍋內,邊煮邊攪拌,煮至82℃關火。
將淡奶油B和步驟5倒入碗內,將碗置於冰水中,不停攪拌使奶液降温冷卻。
將榴蓮肉放入 KitchenAid 鑽石型多功能料理機中,開啟切碎功能鍵,將榴蓮肉攪打成肉泥。
將榴蓮肉泥和冷卻的奶液攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時。
KitchenAid 廚師機安裝冰激凌機配件,將冷藏後的榴蓮奶液分次倒入桶內,開啟1檔速度攪拌5分鐘,調速至6檔攪拌10分鐘,再調至8檔攪拌10分鐘,攪拌至奶液凝結成霜狀
將冰淇淋桶取出,放入冰箱冷凍2小時即可。
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