最簡單的自制冰淇淋
在家就能輕鬆做出來的一款冰淇淋,夏天到了,吃上一口清涼解暑,細膩順滑,奶香味十足。
用料
1 雞蛋 | 大的兩個,小的三個(只要蛋黃) |
2 糖粉 | 40克 |
3 水 | 25克 |
4 淡奶油 | 110克(這是上次做蛋糕剩的,只有這麼多) |
5 檸檬汁或醋。 | 3~4滴 |
最簡單的自制冰淇淋的做法
將準備好的雞蛋蛋黃和蛋青分離,只需要蛋黃部分,把40克糖粉放入蛋黃裏,加入幾滴檸檬汁或醋,攪拌均勻,然後加入25克的清水攪拌均勻。
把攪拌好的雞蛋液倒入小鍋裏放到火上加熱,火不要開的太大,開到最小火,大火容易把蛋黃液變成蛋花的。一直不停的攪拌,以免糊鍋,攪到粘稠,像圖片上的形狀就可以了。準備一個大點盆,盆裏放涼水,把雞蛋液隔水徹底涼透。(這樣做的目的是淡奶油打發後,與蛋黃液混合時不至於奶油都要化了)
接下來打發淡奶油,把準備好的淡奶油,放到一個無水無油的碗裏,用打蛋器高速打發三分鐘左右,打發至有紋路、細膩,再用低速打發一分鐘左右,拿起打蛋器,有小尖峯出現,或者把打奶油的碗端起來,奶油不會在碗裏滑動為止,如上圖所示。
打好淡奶油後,把奶油的1/3倒入蛋黃裏攪拌均勻,攪拌均勻以後,倒入剩下的所有奶油,繼續攪拌均勻。最後倒入模具中抹平。放冰箱冷凍3~4個小時。這是凍了三個小時拿出來的效果
這是凍了一個晚上,第2天拿出來吃的冰淇淋,不但樣式萌萌的,而且奶香味十足,非常美味。
小貼士
1,加熱蛋奶液時一定要小火,免得成蛋花了,而且要邊加熱邊攪拌,以免糊鍋了。
2,蛋黃里加入幾滴醋或者檸檬汁是去除雞蛋的腥味的,免得有雞蛋味,影響口感。
3,打發淡奶油的時候一定不要打過了,免得吃起來就像霜渣渣一樣,嚴重影響口感,細膩潤滑的口感蕩然無存。
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