比豬肉更柔嫩多汁❗日式雞腿(胸)肉叉燒❗萬能的叉燒汁配方❗
豬肉雖然營養價值很高,但是現在太貴了,而且豬肉性寒,不適合冬季多吃。豬肉吃多了可能導致超重、肥胖,會引起高血壓、糖尿病、心臟疾病等慢性病。還是來吃一些營養豐富,健康美味的雞肉吧!
用雞肉煮出來的叉燒,柔嫩多汁,鮮美爽口,深受日本女性及老年人的青睞。
而且做法簡單快捷,30分鐘搞定!就連料理小白也不會失敗的!
用這個配方做出來的叉燒汁也適用於做豬肉叉燒,及做各種日式拉麪的調味汁,鮮香不油膩!健康又美味!
溏心蛋的做法請參照👇
用料
雞腿(胸)肉 | 2塊 |
大葱葉 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 6片 |
鹽 | 2克 |
a蠔油 | 2大匙 |
a醬油 | 100cc |
a料酒 | 2大匙 |
a白糖 | 1大匙 |
a蜂蜜 | 1大匙 |
涼水 | 200cc |
油 | 1小匙 |
雞蛋 | 適量 |
比豬肉更柔嫩多汁❗日式雞腿(胸)肉叉燒❗萬能的叉燒汁配方❗的做法
先來煮幾個溏心蛋。
將大蒜剝皮,切成薄片,姜洗淨後切成薄片。
大葱葉切成大塊備用。將標有a的調味料放在一個容器裏攪拌均勻。
將雞腿肉去骨,用刀將厚的部位切幾刀,使雞肉整體薄厚均勻。
撒上1/3小匙的鹽,用手抹勻。
從雞肉窄的一面開始捲成圓筒狀,用粗棉線將它們綁起來。(不用綁得太緊)
鍋燒熱後加入1小匙油,放入雞肉,中大火烙制。
不時地用夾子翻動雞肉卷,使整體着色均勻。。
整體都烙制金黃色後,關火。
用廚房紙巾將雞肉滲出的油分吸去(只留20%的油分)。重新開火,往鍋裏放入蒜瓣。
當蒜瓣發出蒜香後倒入200克的涼水。
再倒入事先準備好的調味汁,放入薑片和大葱葉,蒙上一張錫紙或者油紙,中火煮10分鐘。
期間翻動幾次肉卷,使它受熱着色均勻。
十分鐘到了,關火。
用剪刀剪段一端的粗棉線風箏線,將線繩拽去。
將雞叉燒晾涼。將晾涼的叉燒放入保鮮袋裏,倒入湯汁。
放進煮熟的溏心蛋,放入冰箱裏浸泡一晚。
用刀將叉燒切成1.5-2釐米的厚片。
用廚房紙巾擦去湯汁。
用細線將溏心蛋切割為兩半。把它們裝盤。放進一縷焯過的菠菜,撒上一些湯汁,開吃啦!
柔嫩多汁、鮮美爽口!真的比豬叉燒要好吃得多!
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