餃子皮和麪的黃金比例
餡和皮的比例是5:4.5
餃子餡500克,皮450克。
這個是指調好的餡,不是沒調的。
皮的比例是300克麪粉,150克水,不加雞蛋。
麪粉不同,吸水性不同,大家根據自家用的面多嘗試一下。
嫌面硬就別加雞蛋。
下面寫的是另一個方子。
用料
麪粉 | 克 |
鹽 | 克 |
餃子皮和麪的黃金比例的做法
麪點師教你4個竅門:
1:餃子皮,多以冷水和麪,這樣和好的麪糰更緊實,而且口感更筋道。
2:和麪時,要加入雞蛋和鹽,增加營養的同時,又能增加口感,一舉兩得。
3:經過多次實驗證明,和麪時加入少許的澱粉,會使餃子皮更透亮,而且還能避免煮破皮。
4:和好的麪糰,不要立即使用,最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘,效果更好。小簡再教你一份和麪的黃金比例:
500克麪粉+250克清水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉,攪勻和成面絮,再揉成麪糰,蓋保鮮膜醒發30分鐘,再使用。包好的餃子怎樣煮,才能避免破皮呢?小簡再教您幾招:
1:不管是煮速凍餃子還是現包的餃子,一定要在水裏加點鹽,這樣可以防止破皮,您記住嘍。
2:速凍餃子煮制時,最好是用清水浸泡1分鐘,然後再用温水下鍋,這樣能避免粘連和破皮。
3:現包的餃子,煮制時要點幾次水,這樣能加快煮制速度,而且還不會粘連。
4:不管什麼樣的餃子,先不要蓋蓋兒將皮煮熟,然後再蓋兒煮餡,這樣皮不破,湯不濁,鍋不粘。
5:煮餃子加入的水量一定要足夠多,大約是食材的5倍左右,一定要記住嘍。
小貼士
再重申一次,只做搬運。
原作者是知乎的簡食記。
-
家常鮁魚水餃的做法和圖解,家常鮁魚水餃怎麼做更好吃
用料鮁魚一條韭菜300克麪粉500克花椒20-30粒鹽5-10克花生油20-40克姜5片肥肉100-200克家常鮁魚水餃的做法鮁魚肉用刀背刮下來,這樣沒有魚刺,剁成泥,加入薑末按一個方向攪幾分鐘,加入少許鹽,花椒用開水泡開,少次加入,感覺味道不夠,可以加一點花椒粉。肥肉切丁剁成泥,和鮁...
-
白蘿蔔素餡餃子的做法和圖解,白蘿蔔素餡餃子怎麼做更好吃
這個素餡源於我的奶奶非常想吃白蘿蔔做的食物,所以倒騰出了這個餡料的餃子,味道非常鮮美,強烈推薦大家嘗試一下哦!用料十分隨意,並且簡單易操作,餃子餡料一般沒有固定用量,因此這裏我就不詳細標明瞭,有不把握的廚友可以先少量製作,炒餡過程中少量多次添加調節,試一下味道...
-
黃瓜胡蘿蔔蝦仁餃子🥟 素餡兒 蒸餃 鍋貼兒的烹飪做法,大廚教你詳細做法
疫情期間什麼都要靠搶的,而且曲起來也比較麻煩!每天翻看着冰箱裏的庫存,黃瓜🥒胡蘿蔔🥕是最多的啦!上次一下子搶到100個黃天鵝雞蛋🥚,於是實現雞蛋自由的我,加上家裏的蝦皮和幾個蝦仁🍤剁碎,成就了這頓美味的餃子🥟!有時候想想也很感謝疫情這段時間,讓我慢慢知道自己到...
-
扇貝韭菜水餃(獨家)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
原料扇貝丁、韭菜、雞蛋,都是很鮮美的食材,美味無窮!用料扇貝丁半碗雞蛋三個韭菜一斤麪粉一斤花椒粉適量生抽半勺蠔油1勺香油半勺鹽10克自己掌握扇貝韭菜水餃(獨家)的做法韭菜洗淨晾乾,切細末扇貝丁解凍後剁碎雞蛋炒碎將以上三種食材混合,放色拉油、香油,花椒攪拌均勻,...
相關文章
- 「中餐廳」煎餅皮面水黃金比例的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 8款餃子蘸醬|調製黃金比例的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 餃子餡和麪的黃金比例的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 黃金比例餃子餡 Golden Ratio Dumpling Filling的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 懶人包餃子面和麪鑽石💎比例(廚師機或者麪包機和麪的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 餃子餡和餃子皮比例,以及做餃子注意事項的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 餃子比例食譜做法大全,超簡單的餃子比例做法步驟
- 和麪水面比例(蒸包子)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 餃子皮面水比例的做法和圖解,餃子皮面水比例怎麼做更好吃
- 和麪比例食譜做法大全,超簡單的和麪比例做法步驟