各中種怎麼做更好吃

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各中種麪糰時間與狀態

看了很多大師的文章，於是做了點總結歸納。用料高筋麪粉500克各中種麪糰時間與狀態的做法種麪糰常温指的是26至28度。冷藏參考温度5度。參考時間：常温2小時，5度冷藏17小時。主麪糰延續發酵時間是靈活的：（延續發酵是指主麪糰...
麪包各種“種”的基礎貼士（燙種湯種中種）

因為自己剛開始學烘焙，想學着在各種麪糰裏面自己加“種”，就在網上找了些資料，不是最完善最詳細的，但是在這裏留個記號，給自己也給大家看看～如果大家有其他的相關知識，歡迎在下面留言哦！（圖片點開是完整的喲！）用料看下圖（圖片點開...
烘焙中添加的各種酒

部分摘自#不藏私麪包匠人#和其他文獻。酒類可以分為釀造酒，蒸餾酒，混成酒等3大類。烘焙配方中最常見的是力嬌混成酒(含君度橙酒cointreau，咖啡力嬌酒kahlua，百利甜barleys),蒸餾酒(朗姆酒rum,白蘭地brandy，威士忌whisky),...
各種中式酥點的配方

（參考了許多廚友的方子，為便於查找，做以記錄）能夠做成蛋黃酥大小的點心24個，我基本都用植物油，起酥效果也很好。買的豆沙如果太濕，可加些熟的糯米粉，不粘手即可，不要放太多，否則烤好就太硬了。温度160度，烤大約25～30分鐘。用料普...
各種失敗~各種遺憾~

加油~加油~加油~用料再接再厲1噸各種失敗~各種遺憾~的做法總結原因多多練習...
高中低筋粉各種粉區別

不同麥子的品種和取材部位決定着麪粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麪粉、軟質小麥專用來生產低筋麪粉、而中筋麪粉一般取材於麥粒的胚乳部分。而我們平時説的麪粉筋度，其實就是指麪粉中蛋白質（麪筋...
各種養生糊糊（不斷更新中）

用了破壁機一年多了，感覺真是方便，各種食材隨意搭配，每天一碗養生糊糊自己做健康營養又方便。用料各種食材隨意搭配不斷更新中，小巧機器2-3人份的量。按照小量杯取量，除了水位有最大限度，其他自由掌握各種養生糊糊（不斷更新...
中秋菜譜之涼拌各種絲

昨天中秋節然鵝我前天晚上自己吃了一整個榴蓮之後上火了昨天一早嗓子冒煙話都要説不出來了……中午去樓下慶豐包子鋪吃了一碗粥可真是過節了店裏都沒幾位吃飯的人吶……晚上準備小露一手結果實在沒精神吶……但是中秋...
各種醬各種內餡做法

用料紀錄各種醬各種內餡做法的做法奶油霜奶油奶酪140克軟化黃油60克糖粉30克香草精檸檬汁適量奶油奶酪和黃油室温軟化，加糖粉打至順滑，加入香草精檸檬汁拌勻。芒果奶醬（法式多層蛋糕）芒果泥200克純牛奶80克蛋黃2只玉米澱...
玩轉各種“種”麪糰——中種，波蘭種，燙種，湯種，65度湯種，70%冷藏中種

我對各種“種”麪糰研究了很久，理論也看了不少，都分別做過，現在整理出來給大家，每個都演示一遍，“種”麪糰的特點是麪包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感更好，保質期更長，下面説説各種“種”麪糰的特點：（1）中種麪糰：酵頭可以無需回...
中種法鹹麪包（適合做各種麪包胚）

『記錄配方📝』做中種麪包，很鬆軟。用料高筋麪粉（中種）200克水（中種）120克糖（中種）20克酵母（中種）3克高筋麪粉100克雞蛋1個(留點蛋液塗面)奶粉20克鹽3克水10-20克看麪糰狀態黃油20克中種法鹹麪包（適合做各種麪包胚）的做法提前一...
中式天婦羅，各種炸

用料麪粉15克澱粉15克鹽5克雞蛋1個五香粉適量中式天婦羅，各種炸的做法調料混合拌勻要炸的東東倒入沾滿調料鍋加油，燒熱，炸我炸了蘑菇和香椿撒上燒烤料，好吃小貼士注意，麪粉、澱粉比例為1：1...
麪包、吐司的各種做法--直接/中種/酵頭/湯種等

每次各種麪包做法傻傻分不清。乾脆自己做一個各種做法的合集，偏烘焙理論。主要自用，也歡迎大家一起學習:)大家若需具體做法，請在下廚房按照面包/吐司製作方法搜索各位大神食譜。我自己也依個人喜好建了一些菜單，不定期更...
各種麪包各種飄...

記錄自己磕的各種麪包..希望一次比一次進步一點點。學無止境擼起袖子加油zuo！用料各種材料耐心耐心耐心各種麪包各種飄...的做法蔓越莓核桃軟歐..很有嚼勁的一款。中途吃到蔓越莓和核桃會有小驚喜的感覺。...
各種餃子餡（更新中）

用料豬肉克各種菜各種餃子餡（更新中）的做法【紫菜豬肉餡】：豬肉、紫菜、胡蘿蔔、葱花、葱姜水、蠔油、鹽、味精、白砂糖、熱油【芹菜豬肉餡】：豬肉、芹菜、胡蘿蔔、葱姜水、鹽、蠔油、糖、味精【豬肉韭菜餡】豬肉、韭菜、...
一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種

普及貼，很多朋友分不清各個種面的用途和製作方法，今天有空給大家介紹下，讓大家做包路上少走彎路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各種種面：燙種湯種中種老面波蘭種魯邦種的做法燙種和湯種：兩者的共同點...
【100%中種酸奶吐司】各種抹醬的好朋友

有的時候酸奶做多了，不想吃，拿來做成吐司或者脱水優格是很好的選擇。今早就是酸奶吐司搭配脱水優格（希臘酸奶），再加上堅果和糖水黃桃，又營養又美味。我個人很喜歡吃日式雞蛋三明治，反正就是很快手，口感又好。中種又讓吐司很柔...
烘焙中的各種材料替換

經常會有朋友問食譜中的這種/那種材料是否可以替換，所以出一個食材替換總結。可以作為替代的材料不會影響成品的成功度，只會在味道/口感上有差異。沒有涉及到的請提問，會持續更新。用料請看步驟説明請看步驟説明烘焙中的...
各種各樣

用料看圖各種各樣的做法，...
各種米飯系列(持續更新中)

吃的多樣化一點，米飯裏面做文章用料各種米飯其他能扔米飯裏面的食材各種米飯系列(持續更新中)的做法紅雲南梯田紅軟米➕白米飯➕一根小番薯(六鰲蜜薯)黑米大米番薯🍠血糯米➕大米，➕番薯煲仔飯棗子飯棗子飯胡蘿蔔飯胡蘿...
中種、湯種、燙種、波蘭種各是什麼意思？

轉自網絡。被各種中種、酵頭搞暈了，其實各種酵頭都是為了延緩麪包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例（一般是酵頭面粉量是主麪糰麪粉量的25%，中種法和湯種法除外），然後把計算總麪粉量、總水量減去酵頭的水分，就...
各種酥，中點

只是給自己記一下配比。比起原方做的小了一些。10個50g的量用料油酥中筋面67g豬油33g油皮高筋面75.6g豬油27g糖7.7g水35.6g餡料250g各種酥，中點的做法油酥材料混合，豬油不需要融化，壓拌混合成團油皮材料混合，揉成光滑的面...
搞懂各類酵母種：魯邦種·波蘭種·中種·湯種

用料麪粉100克水100克搞懂各類酵母種：魯邦種·波蘭種·中種·湯種的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...
適合各種中式酥點的製作

蛋黃酥、椰蓉酥、各種中式酥點類都可以靈活運用的萬能方子，做過好多次蛋黃酥紫薯酥和抹茶酥了，真的很好吃！超豪華內餡的蛋黃酥真的讓人慾罷不能！！！用料🌸水油皮:中粉130克豬油/黃油45克糖粉20克水40－55克🌸油酥:低粉110克豬...
各種面種

也可以按照以下公式做兩個不同種的麪糰做出來的麪包成品，加倍好吃，加倍柔軟！(波蘭種/中種/老面/魯邦種)+[(湯種/燙種)+水解)]冷藏一夜混合冷藏一夜用料250g麪粉的麪糰各種面種的做法燙種：高粉20g開水30g做法：混合後冷藏一...