各中種麪糰時間與狀態

看了很多大師的文章，於是做了點總結歸納。

用料  

各中種麪糰時間與狀態的做法  

1. 種麪糰
   常温指的是26至28度。冷藏參考温度5度。
   參考時間：常温2小時，5度冷藏17小時。
   
   主麪糰延續發酵時間是靈活的：（延續發酵是指主麪糰揉好後發酵的時間）
            種麪糰發酵過度，延續時間縮短
            種麪糰發酵不到位，延續時間延長
   
   延續發酵參考時間：室温26-28℃
   70%中種延續發酵30分鐘
   80%中種延續發酵20分鐘
   100%中種延續發酵10分鐘
   
   100%中種：
   1，種麪糰揉均勻，温度26度。
        放於5度冷藏17到24小時，
        狀態:2-3倍大
   2，延續發酵 ：28度，10到15分鐘
   3，鬆弛時間參考：10-15分鐘（夏天10分鐘，冬天15）
   4，整形，發酵8分滿
   5，烘烤：不加蓋，上色後蓋錫紙。上150℃下190℃，35分鐘
   
   
   80%中種
   1，種麪糰揉均勻，温度26度。
        於5℃冷藏17小時至24小時
        狀態：2.5-3倍大
   2，延續發酵:20分鐘（冬天）
                          10分鐘（種麪糰3倍大時或者是夏天）
   3，鬆弛15分鐘
   4，發酵8分滿
   5，烘烤：不加蓋，上色後蓋錫紙。上150℃下190℃，35分鐘
   
   70%中種
   1，種麪糰揉均勻，温度26度。
        於5℃冷藏17小時至24小時
        狀態：3-4倍大
   2，延續發酵:30分鐘（3倍大）
                          15分鐘（4倍大）
   3，鬆弛15分鐘
   4，發酵8分滿
   5，烘烤：不加蓋，上色後蓋錫紙。上150℃下190℃，35分鐘