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替代酵母發酵種怎麼做更好吃

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  • 替代酵母發酵種的做法和圖解,替代酵母發酵種怎麼做更好吃

    替代酵母發酵種

    非常時期酵母難買,跟着老媽學習農村老人原始的發酵種做法,保存下來,老家叫膏粑子。用料米酒粘米粉替代酵母發酵種的做法自己做好的米酒,這個温度用被子包了3天才做好2大勺發酵好的米酒,放入清水剛剛蓋住米酒,稀釋一下靜止半...

  • 魯邦種代替酵母的做法和圖解,魯邦種代替酵母怎麼做更好吃

    魯邦種代替酵母

    發麪魯邦種代替1/3的的麪粉比方説300g麪粉180g水的發麪團等同於200g魯邦種(1:1水:麪粉)200g麪粉80g水需要提前把魯邦種從冰箱裏拿出來做leaven用料麪粉適量水適量魯邦種適量魯邦種代替酵母的做法肉夾饃的坨坨饃(半發...

  • 酵母粉發麪食譜做法大全,超簡單的酵母粉發麪做法步驟

    酵母粉發麪

    鬆軟麪包,發酵發麪。 詳述發麪步驟,四季發麪旺旺。用料温水3杯麪粉6~7杯酵母粉2小包雞蛋1只牛奶粉3/4杯蜂蜜1/2杯植物油(色拉油)1/4杯食鹽1茶勺酵母粉發麪的做法備料圖酵母粉説明:1.請注意酵母粉的保質期,過保質期不可用...

  • 天然酵種與即發乾酵母的轉換公式的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    天然酵種與即發乾酵母的轉換公式

    廚房裏很多面包菜譜都需要天然酵種,有的菜譜主會順便寫出乾酵母的配方,有的沒有寫的可以通過本菜譜所述的方法將天然酵種轉換成乾酵母配方進行操作,也可將乾酵母配方轉換為天然酵種。請注意,本文參考德姐的理論以及我對德...

  • 饅頭(酵母升温➕二次發酵)VS (酵母不升温➕一次發酵)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    饅頭(酵母升温➕二次發酵)VS (酵母不升温➕一次發酵)

    用料麪粉克酵母克雞蛋個細砂糖克鹽克饅頭(酵母升温➕二次發酵)VS(酵母不升温➕一次發酵)的做法一次發酵法,完勝...

  • 天然酵母種&番茄酵母的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    天然酵母種&番茄酵母

    用完全成熟的番茄製作,將番茄打成汁在發酵,酵母細胞更加活躍,帶有清新果香味的番茄酵母。非常適用於風味單純的歐風麪包。用料中型新鮮番茄300克水(25度)750克蜂蜜15克天然酵母種&番茄酵母的做法將所有材料混合打成汁...

  • 酵母面種食譜做法大全,超簡單的酵母面種做法步驟

    酵母面種

    我買的第一本麪包食譜~慢慢⏫中~用料高粉120克清水78克酵母粉1克(1/4小匙)容器1個酵母面種的做法所有材料準備。將材料一次放入容器內。用筷子攪拌,然後用手稍微揉成麪糰。利用按壓的方式略微翻動即可,大致沒有乾粉就行了。...

  • 天然酵母及發酵種的各種問題(總結大全)必看的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    天然酵母及發酵種的各種問題(總結大全)必看

    很多人一開始分不清什麼是酵母什麼是酵種,什麼是商業酵母什麼時候天然酵母,甚至不知道有些酵種怎麼使用怎麼操作,就開始做麪包了。這樣肯定是不行的,簡單梳理一下酵種酵母的分類,再幫助大家理解一下。用料商業酵母市售天然...

  • 用甜白酒代替酵母發麪的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    用甜白酒代替酵母發麪

    家裏沒酵母了,媽媽教的方法,用甜白酒(醪糟)代替酵母發麪。效果一樣的好,只是時間相對長些。發出的面就是所謂的“老面”,更紮實勁道。用料甜白酒2大勺麪粉適量小蘇打2小勺水1缸用甜白酒代替酵母發麪的做法準備甜白酒兩大勺...

  • 天然酵母星野酵母(綠種)的續種的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    天然酵母星野酵母(綠種)的續種

    用料預發酵好的星野酵母1份高筋麪粉1份水1份天然酵母星野酵母(綠種)的續種的做法預發酵好的星野酵母液:高筋麪粉:水=1:1:1,加入容器內攪拌均勻,然後蓋上蓋子密封放於室温26-30度的地方。八小時後,滿是氣泡,然後打開蓋子跟預發...

  • 天然酵母種食譜做法大全,超簡單的天然酵母種做法步驟

    天然酵母種

    用料葡萄乾50克涼開水100克天然酵母種的做法葡萄乾涼開水放在一個消毒好的瓶子裏常温發酵3/4天,期間每一天都要晃動,促進發酵。發酵好的酵種,過濾出液體就是酵母原液,取出酵母原液,50克原液加入50克全麥粉,攪拌發酵。發酵好...

  • 一次發酵湯種肉鬆吐司「後酵母法」的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    一次發酵湯種肉鬆吐司【後酵母法】

    新買了東菱的麪包機,發現做肉鬆變得超級方便,所以就開始琢磨着用來做吐司。這個方子是我結合了下廚房裏好幾個方子總結出來的,因為不怎麼需要人工,所以還挺喜歡的,發出來給大家分享一下。之前做吐司用麪包機打,往往打了很久...

  • 不用秤,白醋替代酵母的涼皮+麪筋(水洗法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    不用秤,白醋替代酵母的涼皮+麪筋(水洗法)

    疫情當前,沒有秤,沒有酵母,很多東西都弄不成。昨天家裏屋頂半夜突然漏水,淡定的找盆找凳子接雨水。天亮了詢問學土木的小夥伴怎麼修(對,找不到人修,大家都自己待着呢),告之適合我的方法:找五金店,買堵漏王,按比例調配後,把可能漏的...

  • 天然酵母~~魯班種(更新冬天沒有發酵箱的做法)(更新各種酵種)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    天然酵母~~魯班種(更新冬天沒有發酵箱的做法)(更新各種酵種)

    把用了大半年的魯班種製作方法,整理出來。ps:由於材料、環境、天氣等各方面原因,儲存環境和時間應根據情況隨機應變,不存在絕對情況。一般續種2~5次就能用了。聖誕麪包之蘑菇頭潘娜託尼:可大量消耗天然酵母的方法天然酵母...

  • 酵母發麪食譜做法大全,超簡單的酵母發麪做法步驟

    酵母發麪

    南方人老是不會做麪食,偶然的間想着試試這樣的發麪方法,結果出乎意料的好,連續嘗試了很多次都非常成功,做麪食發不起來的南方朋友們可以試試用料温水適量酵母5克高筋麪粉80克酵母發麪的做法把5克安琪酵母倒如80克麪粉裏面...

  • 為啥不可隨意減糖-糖/代糖對酵母發酵的影響的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    為啥不可隨意減糖-糖/代糖對酵母發酵的影響

    賦閒在家閒來無事學習烘焙一個多月以來一直用羅漢果提取物來代替所有的糖(別問為什麼問就是怕胖哈哈)蛋糕還好但是做麪包的時候一直會有發酵過慢一直髮不高的問題。之前一直以為是温度的影響直到有一天開始死磕吐司.....

  • 天然酵母(葡萄酵種)培養“大法”~如何正確的養成一罐年代久遠的酵種的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    天然酵母(葡萄酵種)培養“大法”~如何正確的養成一罐年代久遠的酵種

    開篇還是那句話“每一種能力的獲得,在於正確的重複!”要正確,要有正確的理論做基礎!所以,跟着那些愛動腦的大V學理論~否則,盲人摸象~要重複,因為實踐出真知!你不做,永遠不知道會發生什麼!不怕慢,就怕站~所以,跟着那些做麪包的老師...

  • 酵母版發糕食譜做法大全,超簡單的酵母版發糕做法步驟

    酵母版發糕

    用料酵母5克牛奶340克中筋麪粉420克糖45克玉米粉30克全麥粉40克水35克香草精幾滴酵母版發糕的做法揉麪發酵加栆葡萄乾蒸60分鐘...

  • 黃金時代的法棍——波蘭種+天然酵種雙種發酵法棍的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    黃金時代的法棍——波蘭種+天然酵種雙種發酵法棍

    一個世紀前,用天然發酵種製作麪包一直是法國麪包師的習慣。在我們今天所知道的麪包酵母出現之前,18和19世紀的麪包師使用啤酒生產的副產品啤酒酵母,與天然酵母混合來減輕麪包的重量。19世紀後期,麪包酵母出現了,麪包商開始...

  • 一次發酵 天然酵種全麥奇亞籽棍子麪包(附酵母粉版)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    一次發酵 天然酵種全麥奇亞籽棍子麪包(附酵母粉版)

    幾個月沒做麪包回來練手了用料A全麥粉140克A低筋粉40克A糯米粉20克全麥天然酵種80克100%糖6克水113克左右鹽2克A奇亞籽7克一次發酵天然酵種全麥奇亞籽棍子麪包(附酵母粉版)的做法混合所有A材料給我的酵母寶寶一個特寫加...

  • 天然酵母元種的預發酵(星野酵母元種綠種)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    天然酵母元種的預發酵(星野酵母元種綠種)

    因為松下麪包機有這個功能,所以就特意從淘寶買的星野酵母元種(綠種),嘗試一下。方法很簡單就是元種成本有點貴,平均下來一個麪包酵母成本大約要8元。正在研究續種,如果成功了會發攻略。用料星野酵母元種(綠種)30克水60克天然...

  • 懶人免揉過夜發酵佛卡夏(天然酵種棄種版,含酵母版轉換法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    懶人免揉過夜發酵佛卡夏(天然酵種棄種版,含酵母版轉換法)

    這款佛卡夏很適合作為週末的brunch。前一天晚上混合好麪糰讓它室温隔夜發酵。第二天早上放上喜歡的配料等他二發的時候可以準備其他東西,我喜歡配上濃湯和太陽煎蛋🍳一起吃,差不多弄完這些佛卡夏也可以開始烤了,十分方便...

  • 酵母種食譜做法大全,超簡單的酵母種做法步驟

    酵母種

    用料酵母液80g高粉80g酵母種的做法常温一天,冬季第二天第二天進冰箱晚上...

  • 酵母與面種食譜做法大全,超簡單的酵母與面種做法步驟

    酵母與面種

    酵母按含水量分為乾酵母/鮮酵母=1:3乾酵母:糖量/麪粉>8%,甜麪包,用耐高糖酵母糖量/麪粉<8%耐低糖酵母做波蘭種中種這些不放糖的種面耐高糖酵母發超慢鮮酵母:發酵更快更強隨便用,分割後冷凍可1年測試乾酵母活性:用温水(不超40℃...

  • 三鮮發麪包子(酵母粉發酵)的烹飪做法,大廚教你詳細做法

    三鮮發麪包子(酵母粉發酵)

    看着電視劇裏吃包子就饞了,買來材料做起來,用酵母發麪簡單易學,零失敗。用料麪粉500克温水250克安琪酵母1克雞蛋3個韭菜250克蝦15只植物油40克泡發好的木耳10朵鹽5克五香粉1勺雞精2勺蠔油適量小蘇打0.5克料酒2勺三鮮發麪...